像布丁一样香滑的葡挞，媲美澳门安德鲁(从一个蛋挞开始的烘焙之路，消耗淡奶油)

作者： 芋小厨

鼎鼎有名的安德鲁葡挞，是我以前每次去澳门必吃的，但自从入坑烘焙，就真的一次没买过了。蛋挞是很多小伙伴们烘焙路上做出来的第一道成功的甜点，简单易上手基本没有失败，有的仅仅是口味上的些许差别，喜欢奶味浓郁的朋友可以试试这个挞水方子。 蛋挞皮可以买现成的也可以自己做，我用的是以前自己做的剩下的，一直冰箱冷冻保存。 新手可以买现成的挞皮，毕竟自己在家开酥制作还是比较麻烦的，购买时要分清葡挞挞皮和蛋挞挞皮，两者口感截然不同。正常尺寸的蛋挞皮，配方量大约可以制作20个左右葡挞。

用料

• 动物性淡奶油 350克
• 牛奶 220克
• 蛋黄 2个
• 全蛋 2个
• 细砂糖 65克
• 炼奶 10克

像布丁一样香滑的葡挞，媲美澳门安德鲁(从一个蛋挞开始的烘焙之路，消耗淡奶油)的做法步骤

步骤 1

首先，烤箱200度预热。 细砂糖和牛奶、炼奶倒入一个大碗，用蛋抽搅打把砂糖打融化，三样材料充分混合均匀。

步骤 2

两个蛋黄和两个全蛋手动打散，切记不要打发。

步骤 3

蛋液加入步骤1的牛奶液体中，充分混合均匀。

步骤 4

倒入淡奶油继续混合均匀。

步骤 5

重点：过筛。 另取一个容器，用滤网把挞水过筛至少2-3遍，去除刚才没有打散的蛋筋和部分没有融化的砂糖颗粒，也可以过滤掉刚才搅拌时产生的气泡。

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步骤 6

步骤 6

过筛后的挞水细腻无气泡。 开始倒挞水时才把挞皮从冷冻室拿出来哦，这样才能让塔皮酥松，解冻后的塔皮就没这个口感了。 ❤❤挞水倒入九分满，布丁层效果最好。 之前先在烤盘上铺一张铝箔纸。

步骤 7

烤箱200度，中层，烘烤大约25分钟，具体看焦糖程度自行掌握。 烤好的葡挞当天吃完口感影响不大，放置久了酥皮就没那么好吃了。

菜谱创建时间：2019-07-13 10:34:12