像云朵一样柔软的小餐包（波兰种）

作者： 杨姐的私厨

很多直发的小餐包刚出炉时口感不错，放一天口感就偏干。 我特别钟爱波兰种，因为确实像云朵一样柔软，而且黄油也用的较少，比较健康。

用料

• 【波兰种】
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 耐高糖酵母 1克（我用的法国燕子）
• 【主面团】
• 高筋面粉 210克
• 鸡蛋液 48克（夏天需冷冻30分钟）
• 牛奶 70克（夏天需冷冻30分钟）
• 全脂奶粉 15克
• 耐高糖酵母 3克
• 白砂糖 40克
• 盐 1/4茶匙
• 黄油 15克（切薄片室温软化）

像云朵一样柔软的小餐包（波兰种）的做法步骤

步骤 1

波兰种的所有材料放入容器中，用筷子搅拌均匀，看不到干酵母即可。盖上保鲜膜，室温发酵3-5小时。当表面出现气泡，拨开表面，内部呈现丰富的蜂窝状时，即可取用了。 ⚠️波兰种也可以冰箱冷藏发酵一夜。 发酵是看状态，不以时间为准。

步骤 2

【主面团】 将发酵好的波兰酵头与主面团材料（除开黄油和盐）放入主锅，30秒/速度3-6渐进混合，设置揉面4分钟。 ⚠️夏天需要用把蛋液和牛奶先放入冰箱冷冻30分钟，表面有薄冰渣。这样能够控制好面团的温度！

步骤 3

结束后，放入室温软化的黄油，设置揉面3分钟。 这个食谱如果翻倍做，揉面时间需要增加1-2分钟。 ⚠️大家要学会判断面团的状态 做小餐包：手套膜拉开中间破洞边缘呈锯齿状就可以了。 做吐司：手套膜拉开薄而有韧性，中间破洞边缘是光滑的。

步骤 4

面团用折叠法滚圆，放入大碗，发酵至两倍大。我是用发酵箱26度/湿度80/60-80分钟。 ⚠️看👆视频，这是已经发至2-2.5倍大，用手指蘸少许高粉，从面团中间戳到底，底部洞口不回缩或者有轻微回缩，面团整体不塌陷即可。

步骤 5

取出发酵好的面团，从中间向外 轻轻按压排出大气泡，将面团用切刀片分割成9等份（约54克一个）。

步骤 6

👆适合初学者的手法。 滚圆后放入铺了烘培纸的烤盘，每个面团之间留出发酵的距离。

步骤 7

放入烤箱，烤盘斜下方或者旁边放一碗热水，约30分钟就能发酵至2倍大。 取出后，用裱花袋以画圈的方式挤上椰蓉酱（椰蓉酱配方见小贴士）。

步骤 8

烤箱预热200度/10分钟，放入发酵好的小餐包，烤180度/20-22分钟。（根据自家烤箱温度适当调整）

步骤 9

上色后及时盖上锡箔纸（锡箔纸亮面朝烤管）

像云朵一样柔软的小餐包（波兰种）的小贴士

椰蓉酱：黄油80克（切薄片室温软化）➕大鸡蛋一个（蛋液约55克）➕细砂糖65克➕椰蓉50克，用刮刀棒搅拌均匀 即可使用。装在裱花袋里，挤在发酵好的小餐包上面，以画圆圈的方法均匀地铺满。

菜谱创建时间：2019-07-13 01:34:36