咖啡面包

作者： 十二王

用料

• ⭐种面团：
• 温牛奶 250克
• 酵母 1克
• 高筋面粉 350克
• ⭐主面团：
• 冰牛奶 80
• 细砂糖 25克
• 咖啡 5克
• 盐 5克
• 高筋面粉 150克
• 酵母 5克
• 黄油 20克
• ⭐咖啡卡仕达酱：
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 30克
• 玉米淀粉 22克
• 低筋面粉 6克
• 牛奶 300克
• 速溶咖啡 10g
• 黄油 30克
• ✨其它：
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 15克

咖啡面包的做法步骤

步骤 1

种面团放冰箱冷藏12小时

步骤 2

主面团材料＋剪成小块的种面团→揉至出膜→第一次发酵至2倍大

步骤 3

分割成约55g×16个小面团→ 松弛20分钟

步骤 4

卷成长条→ 第二次发酵

步骤 5

涂蛋液→ 烤箱上下火190° 预热→烤15分钟

展开全部

步骤 6

步骤 6

作卡仕达酱：蛋黄＋细砂糖→打发至发白

步骤 7

＋玉米淀粉＋低筋面粉→搅拌均匀

步骤 8

牛奶加热到起小泡→拌入咖啡粉

步骤 9

咖啡牛奶倒入蛋糊（边搅拌边倒）→ 锅洗干净→ 面糊倒回锅中继续加热

步骤 10

边搅拌边加热→直至面糊粘稠

步骤 11

离火→加入黄油→搅拌至顺滑

步骤 12

卡仕达酱完成→盖保鲜膜→放冰水中冷却

步骤 13

面包晾凉

步骤 14

淡奶油＋细砂糖→打发到六成→加入卡仕达酱打匀

步骤 15

咖啡酱倒入裱花袋

步骤 16

挤去冷却的面包→完成

菜谱创建时间：2019-07-12 23:24:09