北海道吐司（全蛋百分70中种）

作者： Green.-1

用料

• 高筋面粉 （中种）175克
• 鸡蛋 （中种）1个蛋液约50克
• 牛奶 （中种）加蛋液为110克
• 酵母 （中种）3克
• 高筋面粉 （主面团）75克
• 奶油 （主面团）48克
• 盐 （主面团）2克
• 牛奶 （主面团）15克
• 黄油 （主面团）20克
• 细砂糖 （主面团）35克

北海道吐司（全蛋百分70中种）的做法步骤

步骤 1

把中种材料揉匀，冷藏或常温发酵至3-4倍大。

步骤 2

发好的中种面团带甜酵母味，扯开是蜂窝状的。

步骤 3

把中种面团剪成小块放入面包机

步骤 4

加入主面团材料，启动揉面程序。奶油调整为48g，雀巢250ml一罐就可以做5个刚好。

步骤 5

把面团揉至出膜状态。

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步骤 6

步骤 6

等分成三份，团成圆形。擀开，整形。

步骤 7

放入吐司盒内，一次发酵即可。

步骤 8

发至8-9分满，按下表面轻微回弹，就发好了。

步骤 9

烤箱最下层，上下火180度烤40分钟，上色后迅速加盖锡纸。

步骤 10

全蛋的爆发力足够的，比只加蛋清高不少。

步骤 11

撕开内部组织是细腻均匀的。

菜谱创建时间：2019-07-12 22:16:12