把中种材料揉匀,冷藏或常温发酵至3-4倍大。
发好的中种面团带甜酵母味,扯开是蜂窝状的。
把中种面团剪成小块放入面包机
加入主面团材料,启动揉面程序。奶油调整为48g,雀巢250ml一罐就可以做5个刚好。
把面团揉至出膜状态。
等分成三份,团成圆形。擀开,整形。
放入吐司盒内,一次发酵即可。
发至8-9分满,按下表面轻微回弹,就发好了。
烤箱最下层,上下火180度烤40分钟,上色后迅速加盖锡纸。
全蛋的爆发力足够的,比只加蛋清高不少。
撕开内部组织是细腻均匀的。