自制猪肉丸

作者： 菲菲的美食世界

记得小时候去看电影，回来老爸总会兜去城墙边每人叫上一碗猪肉丸汤，加点芹菜珠、香油，那味儿超满足。吃饱喝足，我坐单车前杆，哥哥和妈妈坐单车后，老爸骑着满载幸福的一家子晃晃悠悠回家。回想起来童年对看电影的渴望其实不过一碗肉丸汤~ 有没有一种食物 让你想起一段往事?

用料

• 猪后腿肉 500克
• 盐 5克
• 鱼露 5克
• 冰水 120克
• 木薯淀粉 25克
• 细砂糖 10克
• 铁脯粉(或虾粉) 5克
• 胡椒粉 5克
• 油 10克

自制猪肉丸的做法步骤

步骤 1

猪肉切片，分二次放入主锅，10秒/速度6打泥(制作肉丸过程高速旋转温度会影响口感，主锅请提前冷藏半小时)

步骤 2

二次打好的肉泥一起放主锅，加入盐、鱼露、30克冰水，30秒/反转速度5，再重复加入30克冰水，30秒/反转速度5直至冰水加完

步骤 3

肉泥已经呈起胶状态

步骤 4

加入糖、木薯淀粉、铁脯粉、胡椒粉、油，30秒/反转速度5，锅壁刮下，再30秒/反转速度5

步骤 5

将肉泥倒出，主锅洗净，加入1800克水，放入网锅，设定20分钟/80度/速度1，水温升到80时，用虎口挤出肉泥，汤匙一刮就是一个肉丸子

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步骤 6

步骤 6

从量杯孔放入丸子

步骤 7

好啦，捞出过下冰水

步骤 8

锅里的汤水不要浪费，煮个丝瓜猪肉丸汤，味道好鲜美

步骤 9

很Q弹哦

自制猪肉丸的小贴士

记住一定一定要用猪后腿瘦肉哦，肉丸子才会Q弹。

菜谱创建时间：2019-07-12 21:48:08