把蛋清和蛋黄分离，然后把装有蛋清的盆放到冰箱冷藏。（注意：装鸡蛋的盆子一定要无水无油哦！）
把低筋粉个玉米淀粉过筛搅拌均匀，倒入玉米油，用打蛋抽搅拌至无颗粒后加入牛奶，搅拌至完全融合。最后加入蛋黄搅拌均匀。（整个过程动作一定要轻柔，以免面粉会起筋。）
从冰箱中取出蛋清，滴几滴柠檬汁，这样做的目的是为了去除一些鸡蛋中的腥味。打蛋器开中速将蛋清打出大的泡沫，第一次加糖；持续中速打出细腻的小泡沫时，第二次加糖；继续中速将蛋清打出有一点纹理的时候第三次加糖，打蛋器转低速，直至将蛋清打成湿性发泡即可。
将三分之一的蛋清加入刚刚搅拌好的面糊中，用翻拌的手法搅拌均匀，再将剩余的蛋清都倒入面糊中，搅拌均匀即可。
把搅拌好的面糊倒进28×28的蛋糕模具中，这么多的量，需要加高的模具！我用的是展艺加高方形烤盘，如果没有，可自行酌情减量。
烤箱150度预热，将装烤盘的托盘上装上温水，将烤盘放进烤箱后150烤30分钟，转115度再烤40分钟！这里要注意的是，每一台烤箱的温度都是不同的，所以大家要时刻注意自己的烤箱，如果温度过高，蛋糕表面会裂开哦～
烤出来的蛋糕duang duang duang的有弹性呦！
刀工不行～
这样做出来的鸡蛋糕绵软，入口即化哦！