主材:鸡蛋4个(生态鸡蛋最佳) ,韭菜50克(韭菜选择粗一点的，吃起来有点甜口感也好) 调料：食用盐 味精 白胡椒粉 调和油 干辣椒2个(二斤条最佳，出香味，不辣) 一 准备工作： 1.将鸡蛋打入碗中，加入少量食用盐和少量白胡椒粉顺时针搅拌均匀(待用) 2.韭菜洗净控干水份(用上帝之手甩一下也可以哦，小心别扭到手),切成4厘米左右的长条(我本人是只留根茎到叶子的2/3处(这样的比例炒出来个人觉得口感好) 3.干辣椒完全去籽，用剪刀剪成斜口椒待用。 二 步骤： 1.开中火将锅烧热，倒入适量的调和油，加几颗食用盐,让油在锅里转一圈(这一过程可以使鸡蛋不易粘锅)，锅中轻微冒出白烟时立刻将鸡蛋倒入锅中5秒后用锅铲搅拌，根据情况调整火的大小(火大就整焦了)，翻炒20-39秒后乘入盘中。 2.锅中下入适量的调和油，油温升高后下入干辣椒，炒制5秒钟，倒入韭菜中火迅速翻炒，大约翻炒30秒钟后加入少量食盐，在翻炒5秒钟，将之前炒好的鸡蛋倒入锅中混合翻炒10秒，加入少量味精(可以不放)搅拌均匀关火起锅，将辣椒捡出乘盘即可！ (我是地道的南方人，喜欢吃带辣味的，做这个菜菜的时候放一点辣椒是为了增加食物的香味，感动你的味蕾，不能吃辣椒的朋友可以不用放) 家中小作，还请大家点评！