切好的鸭子，用酱油和老抽腌制片刻。
腌制好后，先放入炒锅，锅里一点点油打底，把腌制好的鸭肉平铺好，开中小火，先把鸭肉的油给煸出来，因为鸭肉属于比较多油的东西。
煸出油后，基本成色是这个样子就可以放置一旁备用。
在煸油的过程中，我们来准备配料，干香菇提前泡发好（温开水浸泡半个小时），香菜切好，把香菜头洗干净不要丢，姜片来一点，葱段一些。
砂锅烧油，先放入姜片葱段香菜头铺底爆香。
香味出来后，再把干香菇放进去，爆香。
铺底的几样配料香味都出来后，就把刚才煸过的鸭肉放进砂锅里，⚠️不要把锅里的汤汁一并倒进去，锅里煸出来的汤汁都是非常多油的。这时候等倒入鸭肉煮1.2分钟，就加入腌制时剩下的汤汁来炖，如果不够可以再加点温开水意识，到鸭肉的一半就可以，大火煮沸后再转小火慢炖。
小火慢炖15分钟左右，可以把剩下的香菜都丢进去，再撒入一点白砂糖提鲜，盖上盖子，继续焖20分钟，焖至鸭肉软烂。
鸭肉焖至软烂后，可以转大火收汁，味道不够的可以选择加入盐或者生抽增加味道，味道一定要够这道菜才会好吃。焖好的鸭肉充满了干香菇和香菜结合起来的香味，特别喜欢。
只能选择干香菇，没有替代品，普通的草菇不可以，因为有草味，焖不出干香菇的香味。 不太喜欢吃香菜的可以不要放这么多香菜，但是相信我，焖出来的鸭肉闻起来是香菜的味道，吃起来更多是干香菇的味道占主导，我不爱吃香菜的时候都无法拒绝的一道菜。 焖的过程中要每隔一会就翻动一下，防止配料容易糊锅底，因为我家的砂锅不是特别好，如果你们用的是特别好的砂锅，也可以随便翻动一两下即可，不用不停的翻动。