猪爪洗净，冷水焯水。加适量料酒、几片生姜。撇去浮沫，捞出再次冲洗，将杂毛去除，沥干。
生姜切片，大蒜切片，小葱切段。红辣椒切段。
锅烧热倒油，加入多一些白糖，等待又有焦糖色出现下猪爪。
稍微翻炒均匀，使猪爪裹上一些焦糖色即可。
猪爪拨到一边，利用剩下的地方爆香葱姜蒜辣椒花椒八角。
加入生抽、老抽、料酒。可以多放一些，使猪爪颜色较为鲜艳浓郁。
加开水没过猪蹄，烧开后将所有食材倒入砂锅。
大火烧开后转小火。
观察砂锅中的水量，水少时就加水。一直小火焖烧2小时。
最后大火收汁。软烂的猪爪就出锅啦！
这道菜其实很简单，但是焖烧时间一定要够。我试过1小时和一个半小时，猪蹄都不够软烂入味。两个小时以上会使猪蹄非常入味，并且十分软烂。