茄子去皮（主要我不喜欢吃皮），土豆与青椒都切滚刀块备用，锅内加平常炒菜3倍的油，加少许盐，放入土豆块炸至变色捞出备用。
锅内放入蒜跟姜，酱油爆锅后加入茄子，变软后加入土豆，加水至材料齐平，放入冰糖。水开后放入青椒。待没有汤汁时盛出。