拉条子

作者： 亲亲安

生了个爱吃面的宝宝，而且喜欢吃筋道的，向周围的亲朋好友学习做法，但大家都是多年的经验，都没有一个具体的方子，今天我摸索着做了一次，结果非常劲道，记录下来供下次参考。喜欢的朋友也可以试一下。

用料

• 面的部分：
• 中筋面粉 250克
• 盐 1克
• 清水 120（+-5）克
• 食用油 适量
• 浇头部分：
• 西红柿 两个
• 鸡蛋 两个
• 葱 一根
• 姜 两片
• 豆腐 一小块
• 木耳 6朵
• 盐、花椒粉、生抽、老抽、鸡精 适量

拉条子的做法步骤

步骤 1

水中加盐和面，水量根据面粉的吸水量上下调整，我用的是“爱菊中筋面粉”和好的面团盖上盖子醒一会

步骤 2

拿出一个平盘抹油，醒好的面团擀开手背的厚度，切成一指宽的条，搓圆，依次摆在盘子上，如图（请忽略我的奇怪的摆盘）完成后再次刷油，稍微多一点，保证不会粘住。然后保鲜膜覆盖醒一个小时或者更长时间。

步骤 3

利用醒面的时间做浇头：油烧热下葱姜炒香，一次放西红柿翻炒，木耳豆腐翻炒，加盐、花椒粉老抽、生抽调味上色，加开水煮一会然后倒入蛋液，滚开后加鸡精关火。

步骤 4

烧煮面的水，然后开始拉面，一根一根来，先把面稍微抻长，然后两抓住两头上下晃，甩到自己喜欢的粗细，放案板上继续拉下一根，拉够一碗的量然后水开一起下锅，用筷子搅拌开，因为抹油了所以不会粘，正常的煮面程序，三滚基本就好了，捞起浇上炒好的料，开吃！喜欢的还可以调点油泼辣子和醋提味。

菜谱创建时间：2019-07-11 19:42:05