手撕鸡从白斩鸡开始～我用的是很嫩的小鸡，一只大概一斤多点……方法：1.高压锅中加水，放入鸡，水没过鸡 2.关上锅盖，但是不要盖上泄压闸上的小帽子 3.大火，等泄压闸的孔开始冒气的时候，盖上小帽子 4.小帽子只用盖一会儿，不要等高压锅叫起来就可以关火，等小帽子掉下来可开锅取出鸡 （一般三斤左右的鸡可以等高压锅开始叫的时候关火）
鸡取出晾凉，时间不够的可放入冷水中
煮鸡时准备配料，花生米是自己炸的（也可用现成的或者不加），切蒜末、黄瓜丝、香菜段。
调酱汁：酱油1+蚝油1+醋1，最后加几勺鸡高汤把酱料稀释一下（调料比例差不多这样吧，根据个人口味调整）
切半只鸡撕成鸡丝，加入备好的配料，倒入酱汁，洒超多的白胡椒粉和白芝麻，伴匀即可。
PS.这道菜的辣味来自于白胡椒粉，因为我觉得这样口感比较清爽~如果想吃香辣味的可以用老干妈的风味鸡油味，我吃白斩鸡的时候就是用酱油+醋+蒜末+香菜末+老干妈