玉米淀粉、砂糖a、蛋黄放在一个感觉无水无油的容器内。
用蛋抽搅打均匀。
淡奶油和牛奶一起混匀，小火加热至微微冒热气但没有沸腾。
牛奶液体慢慢呈细线状滴落到混匀的蛋黄糊中，分次少量的倒入，以免牛奶液体温度太高，倒得太快把蛋黄糊冲成了蛋花汤。
牛奶液体和蛋黄混合物混合均匀后，重新倒回奶锅，开最小火，用蛋抽轻轻不停搅拌。
直到底部开始凝固，马上离火并不停继续搅拌。
转移到盆里，再次搅打细腻。
趁热加入切成小块的黄油，用温度使黄油融化成液体并混匀。
加入室温软化过切成小块的奶油奶酪，同样用余温让奶油奶酪融化。
搅拌至无颗粒的状态，备用。 天气干燥的话要盖一张保鲜膜以免表面结皮。
烤箱220度预热。 蛋清中分三次加入细砂糖，打至如图湿性发泡状态。就是提起电动打蛋器，蛋白霜出现大弯勾。
三分之一的蛋白霜加入到奶酪糊中，用橡皮刮刀以翻拌切拌的手法混合均匀。
混合均匀后倒回到剩下的蛋白霜中，继续以切拌和翻拌的手法混合均匀。
蛋糕糊转移到裱花袋，如果你和我一样不想囤那么多模具，那么可以把蛋糕糊均匀的挤到你喜欢的容器中。 我用了油膜纸杯和那种薄油纸杯。烤这个蛋糕需要水浴法，所以要在纸杯外侧套一个金属模隔水。 烤盘中注入清水，水量大概在容器1/3处，220度中层烘烤18分钟左右。时间仅供参考具体还得看自己烤箱情况。烤好的蛋糕中心位置插入一根牙签，因为这是半熟芝士，只要没有带出来大块湿粘蛋糕糊就是表示已经烤熟了。
烤好后蛋糕表面有一点点不严重的开裂，这是正常的，冷藏后会改善。
放晾架晾凉，再放冰箱冷藏至少两小时。个人觉得这种纸杯烤出来的蛋糕会好看一些。
我放了冷藏过夜，原本有些湿湿的蛋糕变得扎实了很多。
这个方子我做了十几次，一致好评。
可以再蛋糕表面筛一层防潮糖粉，逼格更高，但我已经迫不及待了就没搞。 热量什么的不重要，几个芝士控会在乎这个，反正我绝对不是吃蛋糕吃胖的。