陈醋、生抽、冰糖一起煮开即可，彻底放凉备用。煮好可以尝一下，酸、甜、咸根据自己的口味再调整，总的来说，味道要重一点，这样泡好的鸡爪味道刚好。
蒜、姜、小米辣洗净晾干，切好备用。
鸡爪洗干净，剪掉指甲，对半切开。锅内加足够的水，放入鸡爪，加几片姜和少许料酒，大火烧开煮12-15分钟。喜欢软烂的多煮几分钟，喜欢有嚼劲的就少几分钟。
煮好的鸡爪用过滤水冲洗掉表面胶质，然后冰水浸泡15分钟，泡好后捞出沥水。
煮好的陈醋汁，切好的姜蒜辣椒，沥干的鸡爪一起拌匀，冰箱冷藏浸泡4小时以上即可食用，隔夜更佳。中间可以搅拌一次，让鸡爪泡得更均匀。
吃多少捞多少，吃的时候可以加点香油和香菜。
1.这个比例我觉得刚好，中间翻拌一次就可以泡得很均匀，不嫌浪费的可以多一点陈醋汁，就可以完全浸没鸡爪了。 2.鸡爪吃完了，剩下的汤汁，可以拌点黄瓜、木耳、藕片什么的，或者泡点煮熟的青豆和花生也很不错。 3.8个小米辣泡出来微辣，不怎么能吃辣的也能吃，怕辣可以少放点，喜欢辣的就多放点。