20%全麦吐司

作者： pigletyyyyyy

纯个人记录 原po一缕阳光 两个吐司用量

用料

• 王后柔风高筋面粉 375克
• 王后全麦粗粉 95克
• 蛋液 50克
• 水 170克
• 细砂糖 80克（可减少一些）
• 干酵母 6克
• 盐 4克
• 黄油 50克
• 奶粉（这次没放） 16克
• 汤种 120克

20%全麦吐司的做法步骤

步骤 1

后盐法揉至手套膜。 注意点：全麦面团出膜快 时间比普通快。海氏780测试7分钟

步骤 2

揉圆发酵至2倍大。由于有点粘 可在盆底喷点点油防粘

步骤 3

均匀分割6份 滚圆 松弛15分钟

步骤 4

擀卷放入吐司盒

步骤 5

发酵至表面按压慢慢回弹。吐司盒8分满

步骤 6

上下火 底层180度40分钟。注意加盖锡纸

20%全麦吐司的小贴士

汤种按照粉：水=1:5比例熬 65度温度离火 冷藏备用

菜谱创建时间：2019-07-11 13:34:37