中种鲜奶吐司

作者： Custard酱

🍞面温很重要，用冰水、中种、液种法等方法，面温太高一边发酵一边打会打不出手套膜 🍞酵母的活性很重要，保存不当/过期，会导致发酵很慢，二发很慢、入炉长不高可能就是酵母活性不够而后继无力，鲜酵母很好用 🍞酵母用水化开再加面粉，酵母先吸水发得更好 🍞发酵温度很重要，特别是二发，1小时左右就应该发好，温度太低酵母不够活跃入炉也会不易长高 🍞想要爆发力强，多加蛋清

用料

• 中种
• 高筋面粉 350克
• 全蛋液 100克
• 牛奶 150克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 酵母 5克
• 奶粉 20克
• 盐 8克
• 砂糖 60克
• 牛奶 100克
• 黄油 50克

中种鲜奶吐司的做法步骤

步骤 1

中种揉成团，放入冰箱冷藏发酵至略微有酒味

步骤 2

中种切小块，加入主面团除黄油外材料揉出粗膜，加入黄油揉至完全阶段

步骤 3

分割（每个约160g）、滚圆、松弛

步骤 4

擀成卷，二发

步骤 5

预热烤箱上160下180，约40分钟

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步骤 6

步骤 6

出炉晾凉

菜谱创建时间：2019-07-10 23:37:53