材料集合。 我使用的鸡蛋比较小，用了五个鸡蛋的蛋白。
蛋黄蛋白分开， 蛋白盆要求无油无水。 分好后，将盛放蛋白的盆放进冰箱冷冻。 在蛋黄里面加入十克细砂糖。
搅拌到糖化后，将玉米油倒入， 搅拌三分钟。至浓稠。
将纯牛奶倒入， 搅拌2分钟。
将低筋面粉和玉米粉混合过筛入蛋黄中。
搅拌均匀，提起手动打蛋器呈现这样的状态。 面糊有一定的浓稠度。
将5克玉米粉和玉米粒混合。
使每一粒玉米都均匀包裹上一薄层玉米粉。
预热烤箱175度。 蛋白从冷冻拿出来，可以看到盆子边缘微微有冰。
挤入几滴柠檬汁。分三次加糖，用电动打蛋器打发。
我用kitchenaid九速打蛋器，可以根据自己的需要调节。 友情提示:打蛋配有专门的线打蛋器，打发更快。
打发至提起打蛋头，有柔软的大弯勾。
取1/3蛋白放入蛋黄中。用手动打蛋器搅拌均匀。 手法:重复用手动打蛋器一边转动，捞起混合物，再甩下去。
将搅拌均匀的面糊倒回蛋白盆中。
左手逆时针转动盆，刮刀从两点方向进，八点方向出，轻快的将面糊搅拌均匀。
将玉米粒儿倒入盆中。
搅拌均匀。
将面糊倒入模具中。（我使用的是屋诺七寸）
放进烤箱中烘烤35到38分钟。
在烤箱中慢慢弥漫出玉米香味，看着蛋糕慢慢炸裂的过程，真是好治愈啊。
烘烤结束以后，倒扣至凉，然后脱模。
1、我用的冷冻玉米粒。 解冻以后将水分倒出，然后再与玉米粉拌匀。 2、打蛋器是kitchenaid九速打蛋器，配有线棒， 涡轮棒， 都可以用来打发蛋白。 打发的声音很小，非常轻快。 3、我用的鸡蛋比较小，所以我是使用了五个鸡蛋的蛋白。 4、我使用的新良玉米粉非常细腻，所以直接使用这个，如果使用其他玉米粉，可以参考面糊最后的状态来调整粉的用量。