将种面团的全部材料混合，揉到表面光滑。 *干酵母提前溶解在50克水中（冬天温水，夏天常温水。各种面粉的吸水性不同，可以预留一些水，自己增减）。再将酵母水倒入黑麦全麦面粉中，揉到如图面团光滑不沾手就好了。
将种面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时，低温发酵，变大2倍即可。 *也可以盖上湿毛巾过保鲜膜常温发酵3～4小时，变大2倍即可。 *低温发酵会延缓面包发酵的速度，使面包更有风味。
将种面团排气后和主面团的材料一起混合，揉出粗糙的手膜。 *全麦很难揉出强韧的膜，所以只要揉出粗糙有延展性的膜就可以了。
这是我揉出的膜。
这是揉好的面团，表面光滑，不粘手。盖上保鲜膜，常温发酵1小时。 ###有想快速做面包，不想耗时间的亲看这里： 可以直接将种面团和主面团的材料一起混合，揉到出膜即可，可以烤箱发酵，这样用时间比较少。以下步骤一样。 不过个人觉得快速发酵的面包没有慢速发酵的面包好吃！
图片是面团发酵好的样子。面团明显变大膨胀，手指沾水按压，不塌，不回缩，就好了。
轻拍发酵好的面团，分成两个，搓园，盖上保鲜膜或湿布醒发10分钟后整型。
用擀面杖尽量擀薄，擀的越薄，排气越好，后续的发酵会越好。
卷起来，接口捏好后朝下，做成自己需要的形状。
整型好后直接放入烤盘，准备最后一次发酵。我是放入烤箱，开发酵功能，底盘放一碗白开水，发酵35分钟左右。
直接用的烤箱的发酵功能。如果烤箱没有发酵功能的，可以把烤箱加热到40度，然后关掉，底盘放白开水，面团放入烤箱发酵。一样的。
发酵到面团增大一倍，轻按面团，按下的凹坑会缓缓回弹一半，就是发酵好了。 按下去不回弹，甚至塌陷，就是发酵过度了，口感会发酸，组织粗糙，烘烤时会失去后续膨胀力。所以一定要注意不要发酵过度！
发酵好的面团拿出来做最后的造型，撒粉（普通高筋面粉就可以了），划痕（这个一定要用刀口快，薄的刀。我的刀不够快，所以划的不好看。有亲说刀片划的比较好，可以借鉴）。 面团拿出来整形的时候就可以预热烤箱了，220度，上下管，中层，烤17分钟，出炉冷却。可根据自家的烤箱自行调整。
我烤好后的面包。 刚烤好的时候表皮是脆的，里面是软的。冷好后，表皮也会变软。切片一定要等到冷好后再切。
烤好的面包里面组织均匀，非常好看！
这是第一次的切片，没有第二次的好看。第一次采用了快速发酵，种面团没有冷藏24小时，而是室温发酵的，膨胀度没有第二次的好，不过味道也很好。
我算了所有材料的卡路里，两个面包一共300克，才668卡，算很低卡的了。 我里面虽然加了糖，但是量比较少，主要是为酵母发酵提供基底和催化作用，做好后面包一点甜味都没有。不加糖也可以，酵母也可以从淀粉里分解糖来供发酵，但是过程比较漫长。 可以不加黄油，换成橄榄油，或者完全不加油。但是口感会粗糙，不好下咽！虽然减肥很重要，但是5克黄油才37卡，稍微加一点能增加下口感，更好吃一些。 喜欢咸味的亲可以适当增加盐的量。我这一次做面包是纯的黑麦全麦的味道，第一次做的盐加了3.5克，味道微咸也很好吃。