和面。 今天的饼皮是半烫面，什么是半烫面呢？就是和面的时候先用一半沸水和面，再加一半的冷水和面。烫面的原理是这样的，如果有做过面包的同学也许会熟悉，面包里也有类似烫面（烫种）的工艺，本质是把面粉中的淀粉糊化，这样做出来的食物口感会更加柔软，但是也有缺点，比如黏牙。而用半烫面的和面方法既可以让饼皮柔软不硬又能避免粘牙~ 水粉比例：650g的面粉（中式家庭常用的中高筋面粉，馒头饺子面条通用的那种），加面粉总重量60%的水（390g），然后再把总水量➗2，也就是195g，所以和面需要加195g的沸水和195g的冷水。 和面手法：取一个大盆，称好面粉，把刚刚烧开的沸水一点一点往里加，边加边用筷子搅拌，加到195g的时候，停下来，继续加195g的冷水，同样是边加边用筷子搅拌。
搅拌成图片状态
稍微揉几下，大概成团了（不需要揉光滑
盖上湿布醒30分钟-1个小时，正好利用这个时间准备馅料
馅料： 食材介绍：这个馅儿一定要用豇豆，别的芸豆四季豆刀豆都不行，豇豆挑选嫩一点儿的最佳。香菇用新鲜的，豆腐干选那种没有经过调味的，这个豆腐干的选用上真的很南方了，如果家里有咸菜，不是死咸的那种，而是味道有点酸的那种，可以切碎了加一把进去（比如酸豆角、腌雪里蕻之类的），能够丰富味道层次和口感。 馅料预处理： 豇豆掐头去尾洗干净，放入烧开了水的锅中焯烫，大概水沸腾后五六分钟的样子（注意豇豆不要焯的太过软，会影响口感），捞出豇豆放凉待用。
香菇去蒂洗净，先片薄一下，再切丝，然后切成小丁
豆腐干也是先切丝再切丁
这种大小的样子
豇豆不烫手了也切成小丁
炒馅料： 炒锅烧热，下2大匙（30ml）菜籽油，然后把切好的香菇、豆腐干、咸菜放进去炒香，接着放1小匙料酒，2小匙酱油炒匀。
再把豇豆丁放进去炒匀。 尝一下咸淡，不够的话适当补盐，馅儿的味道不宜过淡，炒的过程如果油不够的话可以适当补点油。我们的馅料目前的状态是全熟的，放在一边放凉待用，把热的馅料包进饼皮里的后果是，可能会把面皮烫熟，口感粘牙，还会容易漏馅儿。
擀饼皮： 把醒着的面取出来，放在案板上揉到表面光滑
滚成长条，切成剂子。 大概配方中的量可以烙18个馅饼
取一块剂子，撒上面粉，按扁
擀成圆形，不需要太薄
包馅饼： 把饼皮放在手心，舀一大勺馅料到上面
捏起一端，像包包子一样捏褶
捏好了，把口封严
把捏好的“包子”放到案板上，稍微压扁一下
用擀面杖擀薄一点
烙饼： 平底锅烧热（不粘锅啊铁锅都可以）抹少许油，把饼放在锅中中小火烙
一面金黄了翻面，饼皮从有点半透明的状态变成不透明，并且有了深金黄色就OK了，如果担心掌握不好，多翻面几次，烙饼不要用大火哦。
如果你已经熟练工种了，可以像燕子一样双锅操作
哇，烙了一摞，开吃了
满满都是馅料 我会蘸一点辣椒吃，不过燕子说，如果喜欢吃辣，炒馅儿的时候就可以加辣椒。由于豇豆本身的形态，这个馅儿很有口感，豇豆的香味很浓郁，香菇和豆干确实是配角了，我们今天放了点酸豆角，也是非常出彩。
这就是燕子，边抽烟边做饭，还放着波西米亚狂想曲，太酷了~
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