奶油芝士室温软化，加入细砂糖，用刮刀碾压拌至无糖粉。
用打蛋器高速打至糖融化，芝士变得非常柔滑。
分4次加入全蛋液，高速打匀。
每次都要充分打匀才加入下一次蛋液。
倒入淡奶油和柠檬汁，高速搅拌均匀。
拌至呈流动的稀糊状。（此时烤箱预热上下火160度）
筛入玉米淀粉。
用蛋抽轻轻拌匀。
拌好的芝士糊过两遍筛。
把芝士糊倒入固底模具，模具放入深烤盘。
往烤盘里倒入冷水，水量约1CM高。
放入烤箱中层，上下火150度烘烤45分钟（温度时间根据实际调整）。
把吉利丁粉倒入清水中搅匀，静置备用。
把淡奶油、细砂糖倒入奶锅，小火煮至糖融化。
倒入拌匀的吉利丁液，小火煮沸。
倒入拌匀的吉利丁液，小火煮沸。
淡奶油煮至沸腾。
冲入巧克力盆中，静置2分钟后，用刮刀轻拌，融化巧克力。
有匀质机就用匀质机搅拌一下，没有匀质机就把巧克力液过筛一遍。
芝士蛋糕脱模后，放在晾网上，底部用烤盘盛着。
拌好的巧克力液静置降温至33℃，轻轻震去内部小汽泡，直接从蛋糕中心位置，毫不犹豫地转小圈倒下去。
让巧克力淋面自然流淌，定型。
1、芝士液加入淡奶油后，不要过度搅打，打至流动的稀糊状就可以了。 2、芝士糊过筛后，留在筛子上的芝士糊就不要了，会影响口感。 3、芝士蛋糕烤好后不立即出炉，是为了避免巨大的温差导致蛋糕强烈收缩。 4、巧克力淋面的理想温度是33-35℃，静置降温的过程中，可以多次轻震容器，震去内部小汽泡，使淋面光滑。 5、水浴法烘烤芝士蛋糕，用固底不粘模比较好操作。如果使用活底模具或慕斯圈，就要用锡纸包好模具底部，防止进水。