超下饭菜:滑嫩酸菜鱼

作者： 奕幻天使

小时候吃姥姥做的饭总有很强烈的满足感，现在怎么吃都没有当时的味道。都说菜籽油炒的菜香，那种特殊的油香看能不能勾起儿时味蕾和记忆。

用料

• 鲢鱼 1500克
• 酸菜 150克
• 菜籽油 50克
• 花椒 20粒
• 葱 一根
• 姜片 4大片
• 蒜瓣 5瓣
• 糖 20克
• 盐 克
• 鸡精 勺
• 料酒 勺
• 生粉 2大勺
• 小辣椒 5个
• 郫县豆瓣酱 勺

超下饭菜:滑嫩酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

准备好食材，掌握用量。葱切段，姜蒜切沫。

步骤 2

酸菜用清水清洗，切片后再泡水30分钟， 淋干水分备用。

步骤 3

鲢鱼切去鱼头鱼尾，剔除鱼骨，鱼骨切断成鱼排块，鱼肉用厨房纸吸干水分待用。

步骤 4

鱼肉切片，薄厚2-3㎜最佳，装入盆中

步骤 5

倒入一小勺盐、一小勺白糖、2勺淀粉和少许料酒，顺时手抓均匀（我喜欢发个蛋清，这样鱼肉口感更滑嫩，不喜欢的朋友也可以不放）

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步骤 6

步骤 6

少许菜籽油倒入腌料里抓匀，腌制20分钟

步骤 7

热锅凉油放葱姜蒜煸炒香味

步骤 8

放入控过水的酸菜，快速翻炒1分钟待变软变色

步骤 9

在锅里倒入能没过酸菜的清水（热水凉水都可以，热水开锅快些），开锅后略微稍等一下，待酸菜叶煮软盛出大碗垫底备用

步骤 10

汤底放入郫县豆瓣酱一勺（可根据个人口味适量投放），大火煮开

步骤 11

关小火，将腌制好的鱼片一片片划入锅里

步骤 12

全部入锅后，大火烧开，放三勺盐调味

步骤 13

下鸡精提鲜。放在盛出酸菜的大碗中

步骤 14

小干辣椒、花椒、葱姜蒜用少许菜籽油爆香

步骤 15

趁热淋在鱼片上

步骤 16

香喷喷，滑溜溜的酸菜鱼就做好了。现在开吃吧！

菜谱创建时间：2019-07-10 14:04:15