小米用破壁机打成粉，过筛一下（有时会有一些小米颗粒）称量后的小米粉与奶粉，泡打粉（如有）一起混合均匀后过筛。 植物油与水，蛋黄，充分混合乳化均匀。筛入粉类，拌和均匀。 小米粉基本不起筋所以无需担心，充分拌匀为好~
蛋白分两次加入砂糖，打至硬性发泡（这里用的是枣泥蛋糕的图，蛋白状态完全一样，只是我忘拍了这次），先挖1/3左右蛋白到蛋黄糊，略拌匀，再把蛋黄糊倒回蛋白翻拌均匀（与戚风基本做法一致）倒入模具约6-7分满。震模去掉大气泡。模具不用抹油，差别不大。 在制作蛋糕时候就起蒸锅煮开水，一定要在蛋糕糊完成前把水煮开。模具盖一层耐热保鲜膜，水开放入蒸锅，中等偏大一点的火候，蒸约35分钟， 期间不要打开，水要足！最后关火焖5分钟。 成品出锅稍微放一下下太烫就可以脱模，不需要倒扣！！正常是有弹性不回缩的。
这个小米糕，口感比发糕松软，但比戚风扎实。 淡淡的甜味，淡淡的米香。如果想自行表面撒点果干啥的也应该不错。