肉微冻,易切片,切大概两个硬币薄厚大片。
用料酒,姜汁,少量盐腌制一下
葱姜胡萝卜切丝,蒜切片,备用。两勺九度白醋,大半勺糖,少量鸡精和盐,一勺清水,小半勺淀粉,调成料汁备用。
肉用清水冲洗一下,加入土豆淀粉,用水和油搅拌挂糊,可以是比较干的状态
起锅热油,1600W,当筷子伸进去冒小泡泡,下肉,表面变色捞出
肉晾五分钟,转2100大火,油烧到微微冒烟,下锅复炸半分钟
锅中不放油,加入料汁,大火熬至微微粘稠,加入配菜和肉片,翻拌均匀出锅。