8寸戚风蛋糕

作者： 小蒜頭

用料

• 蛋 4个
• 纯牛奶 60克
• 细砂糖（蛋黄用） 20克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 90克
• 柠檬汁 5滴
• 细砂糖（蛋白用） 60克

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

秤取材料

步骤 2

蛋黄中加入牛奶拌匀

步骤 3

加入玉米油拌匀

步骤 4

加入细砂糖拌匀

步骤 5

筛入低筋面粉

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步骤 6

步骤 6

备用

步骤 7

蛋白中滴入几滴柠檬汁，厨师机最大档搅打至出现鱼眼泡状气泡，加入20克砂糖，继续搅打

步骤 8

打发至大泡消失，蛋白较为细腻时加入20克砂糖。继续打发

步骤 9

打发到出现轻微纹路时加入最后20克砂糖打发到出现大弯钩状

步骤 10

取3分一蛋白霜和蛋黄液混合用翻拌手法拌匀

步骤 11

再把剩余蛋白霜和步骤10的蛋糕液混合

步骤 12

烤箱上下火140度预热，蛋糕液倒入活底模具中，轻震一下，把气泡震出

步骤 13

上下火140度热风烤60分钟左右

步骤 14

烤制完成取出，从30cm左右的高处摔下模具，然后倒扣在网架上，不回缩不塌陷

8寸戚风蛋糕的小贴士

🎈蛋白霜的打发不能太硬，否则烤制时候容易开裂 🎈翻拌不能过度，否则容易消泡

菜谱创建时间：2019-07-10 00:06:31