古早蛋糕

作者： 清晨的星星-2

这是一款带着戚风蛋糕的韧劲，又有着是芝士蛋糕的湿润，走亲访友时是很适合随带的礼物，记录下来方便使用。以防找不到了，原方是晓廷爱烘焙老师的略有改动，为了做起来方便一些，如果用椭圆模做的话，考虑到有的烤箱比较小，放不了那么多的模具，我已把去壳的蛋白和蛋黄都给称重了。 此配方可做2个8寸圆模 5个椭圆芝士蛋糕模 28X28X6的加高模1个 这个蛋糕需要水浴、烫面法。

用料

• 玉米油 135克
• 牛奶 150克
• 低筋面粉 180克
• 蛋白12 445g（去壳）
• 蛋黄 205g（去壳）
• 细砂糖 100克
• 柠檬汁 2-3滴

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先要把模具垫上油布或油纸，有什么用什么，模具壁上抹上黄油，不管你用的什么模具都要抹油垫油纸，为了后面蛋糕好脱模。

步骤 2

准备好材料，蛋白放入无水无油的盆里，开始做蛋黄糊，这个蛋糕是烫面法，经过高温让面粉糊化，玉米油倒入奶锅加热至70-80度，离开灶台，加入称好的低粉拌匀。这是拌好的状态。

步骤 3

加入牛奶拌匀，加好牛奶的状态。

步骤 4

最后加入蛋黄，（加蛋黄的时要注意面糊的温度，不能太烫，不然蛋黄会被烫结块）蛋黄糊最后的状态，盖上湿抹布防干皮，一定要盖哦。

步骤 5

开始打蛋白，白糖分三次加入，蛋白挤入几滴柠檬汁打出大气泡加入三分之一的白糖中速打发。

步骤 6

放入三分之二的白糖继续中速打发。

步骤 7

加入剩下的白糖转低速继续打发，注意打蛋头要靠盆低，这样白糖和蛋白才能打得均匀。

步骤 8

打到湿性接近硬性即可。

步骤 9

新鲜的鸡蛋蛋白打发好之后光泽度是很好的。

步骤 10

这时可以先预热烤箱，150度上下管。 蛋白分三次拌入蛋黄糊，先挖三分之一的蛋白到蛋黄盆里，用切拌或翻拌的手法拌匀。

步骤 11

切拌

步骤 12

放入剩下的二分之一的蛋白，切拌或翻拌的手法拌匀。

步骤 13

把蛋黄盆里的面糊倒入蛋白盆中，切拌或翻拌的手法拌匀。

步骤 14

拌好的蛋糕糊，细腻有光泽。

步骤 15

倒入模具中，每个模具大约245克蛋糕糊

步骤 16

烤盘加冷水放入蛋糕模，进入烤箱烘烤150度50分钟。

步骤 17

看下上色，如果不满意，上调160-170,烘烤5-10分钟，切记别烤糊，上色满意出炉。

步骤 18

出炉了

步骤 19

成品

步骤 20

成品

步骤 21

下午茶🍵

古早蛋糕的小贴士

小火伴们做这个蛋糕时蛋白不要打太硬哦，但也不能太软，不到位，有一处不到位都会影响最后蛋糕的成品哦！ 这个古早蛋糕它出炉回缩的因素是不固定的，你要控制好你烤箱的温度，然后还有烘烤的时间，如果你把这两个主要的因素都掌握好的话那么古早蛋糕出来是不会回缩和收腰的，还有就是你隔水浴的和水浴的是不一样的，还有一个最简单的因素，就是你烤时间过长或者是烤时间不够的，它都会收腰。 蛋糕出炉要振盘哦！检查一下看看问题再哪？

菜谱创建时间：2019-07-09 23:49:40