原料图
配料图
选用这种小一些的香菇更方便,一口一个还不用改刀。干木耳要少放,因为泡发后会变得很多。黄花菜有一些底部会比较老,之后可以切去
我用的是这种像厚吐司一样的干烤麸片,因为比较好挤水
提前一晚用冷水将所有干货泡发
泡发后就这样了
挤干水分备用,海绵宝宝在中间 (冬笋切片)
烧一锅水,将烤麸煮5min左右,除去油味
捞出后尽量挤干水分
切成小方块备用
与此同时将冬笋、花生、木耳、香菇都焯一下水,去除土腥味或着酸味
锅中放2大碗油,预热 (别看这么多油,只是为了将烤麸过一下油,不用担心油脂摄入过多的问题)
油热后将烤麸放入,轻柔的翻动使其均匀煎制
中火加热,至表面颜色变成略微金黄即可滤油后出锅备用
锅中留一点点底油,倒入香菇和玉兰片翻炒
2min左右放入过油的烤麸
加入生抽、老抽、米醋、蚝油、冰糖,翻炒均匀 (蜂蜜先不加)
之后加入3杯左右的清水,大火煮开后盖上盖子,中火烧15min
15min后加入木耳、花生、黄花菜
翻炒均匀后盖上盖子小火10min
此时汤汁已经收的差不多了,最后加入蜂蜜,稍微翻炒一下即可出锅
色香味俱全,每一个配菜都有自己的口感,特别赞!我是最爱吃里面的香菇!
1,这边很多原材料都要提前泡水泡发,建议用冷水减缓泡发速度,慢慢地吸水,这样口感会更好,泡发效果也会更好; 2,食材焯水是为了使干货的一些土腥味或着油味能尽量的去除掉; 3,酱油和醋的量开始不用放足,以免过量,可以在中后期的时候逐步添加,稍微有一点点的醋味就可以,可不能是很酸的感觉唷; 4,蜂蜜要最后加,而且加完了快速翻拌后就出谷锅,以免降低蜂蜜的香气。