【0142】四喜烤麸（“蜜”制版） <302小厨房>

作者： 302小厨房

烤麸和面筋算是亲戚，它特殊的多孔质地像极了海绵宝宝，特别容易吸收各种汤汁，素食或着烧肉都很适合。 四喜烤麸中的四喜通常指的是“冬笋、黄花菜、木耳、花生”，我们这里加入了小香菇味道也很不错，蜂蜜在最后加入，那种天然的花香气息更能为菜品添彩。 这道菜热吃冷吃都很好，特适合提前做出一大盆放冰箱里！

用料

• 烤麸 3块
• 小香菇 1碗
• 木耳 1/2碗
• 黄花菜 1小把
• 花生 1/4碗
• 冬笋 1块
• #配料
• 生抽 8大勺
• 老抽 6勺
• 米醋 4勺
• 蚝油 4勺
• 冰糖 3勺
• 蜂蜜 3勺
• 植物油 2大碗

【0142】四喜烤麸（“蜜”制版） <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

配料图

步骤 3

选用这种小一些的香菇更方便，一口一个还不用改刀。干木耳要少放，因为泡发后会变得很多。黄花菜有一些底部会比较老，之后可以切去

步骤 4

我用的是这种像厚吐司一样的干烤麸片，因为比较好挤水

步骤 5

提前一晚用冷水将所有干货泡发

步骤 6

泡发后就这样了

步骤 7

挤干水分备用，海绵宝宝在中间 （冬笋切片）

步骤 8

烧一锅水，将烤麸煮5min左右，除去油味

步骤 9

捞出后尽量挤干水分

步骤 10

切成小方块备用

步骤 11

与此同时将冬笋、花生、木耳、香菇都焯一下水，去除土腥味或着酸味

步骤 12

锅中放2大碗油，预热 （别看这么多油，只是为了将烤麸过一下油，不用担心油脂摄入过多的问题）

步骤 13

油热后将烤麸放入，轻柔的翻动使其均匀煎制

步骤 14

中火加热，至表面颜色变成略微金黄即可滤油后出锅备用

步骤 15

锅中留一点点底油，倒入香菇和玉兰片翻炒

步骤 16

2min左右放入过油的烤麸

步骤 17

加入生抽、老抽、米醋、蚝油、冰糖，翻炒均匀 （蜂蜜先不加）

步骤 18

之后加入3杯左右的清水，大火煮开后盖上盖子，中火烧15min

步骤 19

15min后加入木耳、花生、黄花菜

步骤 20

翻炒均匀后盖上盖子小火10min

步骤 21

此时汤汁已经收的差不多了，最后加入蜂蜜，稍微翻炒一下即可出锅

步骤 22

色香味俱全，每一个配菜都有自己的口感，特别赞！我是最爱吃里面的香菇！

【0142】四喜烤麸（“蜜”制版） <302小厨房>的小贴士

1，这边很多原材料都要提前泡水泡发，建议用冷水减缓泡发速度，慢慢地吸水，这样口感会更好，泡发效果也会更好； 2，食材焯水是为了使干货的一些土腥味或着油味能尽量的去除掉； 3，酱油和醋的量开始不用放足，以免过量，可以在中后期的时候逐步添加，稍微有一点点的醋味就可以，可不能是很酸的感觉唷； 4，蜂蜜要最后加，而且加完了快速翻拌后就出谷锅，以免降低蜂蜜的香气。

菜谱创建时间：2019-07-09 17:15:06