竹笋中间划一刀，对半拨开就可以轻松剥去笋衣，洗净斜刀切段，焯水沥干（五六分钟即可）。鸡剁块，洗净血水备用。
备一锅冷水，放入鸡块、葱段、姜片，烧至水开捞出鸡块冲净血沫沥干备用。
锅烧热倒入少量油，油热后倒入洗净沥干的鸡块，翻炒片刻至表面金黄时盛出备用。
另起砂锅，倒入炒好的鸡块，放入姜片，加足量水，大火烧开后倒入焯水后的竹笋，再次烧开后转小火慢炖近两个小时，待鸡肉软烂放入适量盐、一撮白胡椒粉调味，适量葱花点缀即可。