把要泡的菜摘好洗净，萝卜去皮，切成条状，平铺晾干水分！注意菜要检查一下不要有坏的黑点。泡菜坛子我的是5斤的规格，洗净控干，用白酒涮一下容器内壁。
水，盐，香料加入锅里大火烧开之后关火晾凉加入白酒备用。菜检查一下没有水分晾干了就可以放泡菜坛了，豇豆放在最下面因为要泡的时间最久。然后是胡萝卜，白萝卜，青笋，芹菜这样的顺序。姜片位置随意。（图中是第①天刚做好的样子）
放完所有菜最后在上面加入十个泡椒和一些泡椒汁，我家很喜欢花椒的味道我又撒了一小把花椒和麻椒。
泡椒牌子无所谓，类似这种的都可以。
泡菜坛盖好，在坛沿蓄满水，是为了密封并且让内部发酵的时候自由呼吸。在今后的日子里一直都要保持坛沿有水哦！（图为第②天的样子）
从第二天开始就可以看到坛子里有小气泡往上冒，有时候还会听到坛沿的水咕嘟一下，是泡菜们发酵发酵产生的气体冒出来啦！
再过两天泡菜水就会变些许浑浊，别害怕不是坏了，发酵成功的自然现象，只要不是有白色漂浮物就没事。这时候芹菜和青笋已经可以开始吃了（图为第4天）
第七八天的时候，除了豇豆以外都可以吃啦～取泡菜的时候一定用干净的筷子或者漏勺，上面不要有油和水。泡到自己喜欢的程度就可以把泡菜夹出来放在冰箱保存，两三天之内吃掉。可以自己炸点辣椒油拌一下，更好吃啦！
我的泡菜坛是这款，透明玻璃的比较好观察发酵情况，五斤的坛子泡出来足够一家人吃了，两口人建议3斤的就OK
建议泡的时候菜不要切的太小，比较难捞，拿出来再改刀就可以啦！随时往里续新的菜接着泡，就可以随时有四川泡菜吃啦！泡过第一次往后泡菜会很快泡好，并且味道也会越来越好，要注意泡几次后随时添加盐和泡椒哦！
我这次开坛的时间是夏天，泡菜坛放置在避光阴凉处 室温大概在24-26度之间，如果是冬天，泡制时间要延长一半左右。