猪蹄（我们这边）菜市场老板都会帮你剁好 尽量小块一点 然后直接拿回家泡水～ 泡个一两小时 洗干净 就冷水下锅 加一节大葱 一个八角一个香叶 一勺料酒 煮开 开了之后再煮2-3分钟（看情况觉得血水出差不多就OK） 捞出来 沥干 起油锅 （无味道）冷油下猪蹄 翻炒让猪蹄去下水分 另外上一下色 捞起来 锅里加两勺白糖 炒出枣红色 下猪蹄 翻炒 裹上糖色 加香叶八角桂皮蒜粒辣椒 炒香 加开水（据说炖肉要加开水） 加啤酒（我加了小半瓶） 生抽 盐少许 转移到高压锅 （水要没过材料2cm） 高压锅上汽10分钟 开高压锅（小心 要放完气）加泡的发起了的黄豆 （我泡了2-3小时）上汽5-6分钟 不放气 等他自然降压 急的可以多压一两分钟 直接放气（放气会损失水分 所以要衡量好两个之间的比例） 起锅前可以加鸡精（我没加 我觉得够好吃了） 那个黄豆 真的 爱了爱了爱了～～ 我连葱花都没撒～～真的爱了爱了