鹌鹑蛋冷水下锅，加盐同煮。煮好之后捞出过冷水放在盘子里。 加盐和过冷水的目的是为了待会更好剥。
煮好的鹌鹑蛋去壳，装盘。
准备配料。木耳泡发后撕片，小葱和大蒜切碎。
热锅冷油，倒入剥好的鹌鹑蛋，小火慢煎。
继续煎。
期间用铲子轻轻翻动，使颜色均匀。
一直煎到鹌鹑蛋表面呈虎皮状，颜色变成金黄色。
煎好，盛出装盘，备用。
刚才煎鹌鹑蛋剩的油，加入蒜末。
倒入木耳翻炒一会儿，加入鹌鹑蛋。加入适量的料酒，生抽，老抽，白糖，盐来调味。如果汤汁较少，可以加入一点水。小火炖3分钟。
盛出装盘，撒上葱末儿点缀。
1.煮鹌鹑蛋要加盐，煮好之后过凉水，会更好去壳。如果不小心剥破了，就吃掉，破了的鹌鹑蛋黄煎的时候会很难看。 2.煎鹌鹑蛋的时候一定不能着急，慢慢煎，一直等到煎出虎皮状，否则火候不到，会影响鹌鹑蛋的口感和状态。