抹茶蛋糕卷

作者： 0辣辣0

抹茶卷光看颜色就觉得很清新！抹茶粉我一般用箬竹或者青岚！五十铃也很棒哦 这里我用28✘28方盘！因为更喜欢蛋糕体多点吃起来不腻！所以这里用的是5个大鸡蛋哦！ 抹茶蛋糕毕竟容易消泡，同时也不太适合高温烤，烤完容易发黄不好看呀！ 所以根据自己烤箱温度烤，平时你烤蛋糕卷的时间温度就好！抹茶的最好再降低5-10度烤颜色好看 感恩提交作品的仙女们！ ❤️还🉐麻烦后面提交作品的仙女可以写上烤箱品牌～多大～烘烤时间温度，以便于其他人参考参考，提高卷卷的成功率哦！ 感谢感谢 有问题需要我帮忙的仙女可以加微信哈👇🏻 lala11990

用料

• 抹茶 8～10克
• 热水 65克
• 大鸡蛋 5个
• 低粉 60克
• 糖（蛋黄用） 8克
• 糖（蛋白用） 50克
• 白醋 几滴
• 玉米淀粉 8克
• 玉米油 55克
• 🍀夹心部分
• 奶油奶酪 50克
• 淡奶油 180克
• 糖 15克

抹茶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

抹茶粉过滤＋热水＋8克糖搅拌均匀无颗粒 一定要无颗粒再下一步哈！ 这里抹茶我一般用10-12克，亲们根据自己品牌加！抹茶吸水性很强，如果觉得干了再加点水或者奶就好！ 特别容易消泡，轻柔快速翻拌哈

步骤 2

再加玉米油搅拌均匀乳化状态

步骤 3

继续搅拌均匀，要乳化哦

步骤 4

筛入低筋面粉z字形搅拌均匀

步骤 5

形成很浓稠的糊状

展开全部

步骤 6

步骤 6

加5个蛋黄继续搅拌均匀备用，开始度预热烤箱了！原谅我一手拍视频一手搅拌，晃眼😂 这里62升柏翠预热170度下火160度 38升柏翠预热上火165下火155度

步骤 7

蛋白＋柠檬汁高速分三次加糖打发

步骤 8

打成大鱼泡状＋三分之一糖

步骤 9

继续打成小鱼泡状再加第二次糖

步骤 10

很细腻状加入剩下的糖

步骤 11

打成这样＋筛入玉米淀粉继续中速打发

步骤 12

打成柔软的湿性弯钩蛋白霜，注意打硬了容易开裂

步骤 13

提起打蛋器弯钩，细腻有光泽，有明显清晰纹路，盆倒扣不流动

步骤 14

取三分之一蛋白糊到蛋黄抹茶糊中轻柔的翻拌均匀

步骤 15

然后全部倒入蛋白糊中轻柔的翻拌均匀

步骤 16

漂亮的清新绿色

步骤 17

从30厘米高处倒入方盘中，摊匀轻轻震出小气泡

步骤 18

上面这个是62升柏翠烤箱，放入烤箱中层上下火170度下火165烤25-28分钟左右，快结束时用手轻拍表面砰砰砰砰带有一丢丢沙沙就可以了，光滑有弹性！ 38升柏翠上火165度下火155度26分钟 烤箱小的温度不变，时间约22分钟～25分钟！注意观察哦

步骤 19

62升柏翠考的！趁热用抹刀顺着方盘边缘开始脱模，盖上油纸倒扣

步骤 20

62升柏翠考的！撕去油布形成漂亮的毛巾面，再盖上防止蛋糕体表面变干，晾凉备用

步骤 21

趁蛋糕坯在冷却，开始做馅儿！用奶油奶酪＋糖＋10克奶油高速打细腻！喜欢的可以再加3克抹茶粉一起打～这个随意

步骤 22

再加剩下的淡奶油继续高速打发

步骤 23

打硬点打硬点！裹在蛋糕卷里好定型

步骤 24

62升柏翠考的！蛋糕坯冷却后用锋利的刀斜着切去两侧，铺上奶油

步骤 25

62升柏翠考的！利用擀面杖卷紧，不会的亲请看之前的红丝绒蛋糕卷的菜谱，谢谢

步骤 26

62升柏翠考的！我是放冰箱冷藏3小时以上才能切的

步骤 27

补视频！38升柏翠烤箱 上火165下火155度26分钟

步骤 28

补视频38升柏翠！我这油布算是比较光滑不沾的了撕开后的毛巾面ok

步骤 29

38升柏翠考的！盖油纸翻面，还是底部朝下

步骤 30

38升柏翠考的！撕掉我的破油纸

步骤 31

38升柏翠考的！手机拍无滤镜，颜色挺满意！抹茶温度不建议太高，否则颜色会难看点

步骤 32

38升柏翠考的！看好我蛋糕摆放的位置，我将会从油纸短一点这里卷

步骤 33

38升柏翠考的！斜侧着切看刀的方向哦

步骤 34

38升柏翠考的！调转位置，油纸短的在肚子这里

步骤 35

38升柏翠考的！擀面杖夹着油纸拎起来一点往下压一下，往前滚就卷起来了！空卷练习就是这样滚着卷

步骤 36

38升柏翠考的！我这烤的有点嫩，左侧有点裂，加一分钟应该更完美

步骤 37

38升柏翠考的！我喜欢奶油堆在靠近自己的一侧，然后用抹刀向前抹开薄薄的一层，大部分奶油还是在自己肚子面前

步骤 38

38升柏翠考的！擀面杖带动油纸一起向前滚

步骤 39

38升柏翠考的！擀面杖贴着油纸卷，越紧越圆 完了一起进冰箱冷藏2小时以上都行

步骤 40

38升柏翠考的！右边绿一点是下火155度油布的毛巾面 左边👈🏻发黄点的是165度上火温度烤的 所以底火不可以太高哦

步骤 41

这种油布非常方便好打理，刮板一刮全干净，擦擦即可！可重复使用哈

步骤 42

相机拍的！实物颜色也很美

抹茶蛋糕卷的小贴士

烤箱小或者温度偏高的烤箱，请自行降低温度哈 我这62升柏翠，38升柏翠！我都烤过

菜谱创建时间：2019-07-08 10:24:07