用滚水将面粉烫约三分之一,放一会儿不烫手时用室温的水继续完成和面,和好后,面团表面轻轻拍点水,盆加盖或保鲜膜,饧面约40分钟左右。
鸡蛋加适量盐打散,炒成穗,放凉备用(用多一些油炒鸡蛋)。 韮菜摘干净去杂质,洗净,沥干水分备用。
待鸡蛋穗凉后,韮菜切末放在一起。
花椒粉、姜粉、少许盐,一定要放在韮菜末上边,用筷子轻轻搅拌。 (如果放在鸡蛋穗上,容易沾在鸡蛋上搅不匀)。搅匀之后,再与鸡蛋穗混在一起。一定轻轻的,力度大了韮菜容易出水。
搅拌后备用
饧好的面,揉一揉,分剂子,擀片……
擀好的片放上馅
对折,捏实边边
再将边捏成波浪(这步可省略)
中火,锅加油
下锅,用手指背轻压
压扁
加盖
约一侧金黄色时,翻煎另一侧后,仍盖上锅盖
检测熟不熟,看鼓起来了没有。鼓了转小火再盖上锅盖焖1分钟,ok了(因各自炉灶而定,千万另烙糊了)。
全部完成后,排队在锅中,中火,煎一下半圆的直径至金黄色(这步可省略),全过程完成。
亨用吧