【小高姐】滋卷

作者： 小高姐的魔法调料

滋卷/ 菜卷 是陕西非常民间的一道小吃。陕西话里的滋，和普通话里的纸，发音是一样的。它非常形象的描述卷菜用的饼皮非常薄。听如其名，你就可以形象出来，这道小吃是用薄如纸的面皮卷菜，并且吃起来有滋有味。\(^o^)/~

用料

• #面团
• 中筋面粉 300 克
• 油 10 克
• 盐 1/8 小勺
• 水 135克（需要根据自己面粉的特性，进行调整）
• #配菜
• 虾仁 150 克
• 白胡椒粉 1/4 小勺
• 生姜泥 1/2 小勺
• 生抽 1 小勺
• 玉米淀粉 1/2 小勺
• 油 1 大勺
• 鸡蛋 4 个
• 盐 1/4 小勺
• 油 2 大勺
• 韭菜 150 克
• 小苏打 1/8 小勺
• 油 1 大勺
• #蘸水
• 葱花 1 根
• 蒜泥 3 瓣
• 辣椒粉 1 小勺
• 芝麻 1/2 小勺
• 盐 1/4 小勺
• 热油 2 大勺
• 香醋 2 大勺
• 生抽 1 大勺
• 香油 1 大勺
• 糖 1/2 小勺
• 水 3 大勺

【小高姐】滋卷的做法步骤

步骤 1

盆中加入中筋面粉，油，盐，一边搅拌一边加入水，揉成一个偏硬的面团。（水量要进行调整）

步骤 2

饧面20分钟后，揉面1分钟，面团揉光。

步骤 3

面团再松弛10分钟后，一分为二（做两个滋卷）。

步骤 4

分别揉圆，再饧面2个小时。

步骤 5

馅料的准备：虾仁切碎，放入白胡椒，生姜泥，生抽，搅拌入味后，再加入玉米淀粉，最后放入油。

步骤 6

碗中打入四个鸡蛋，放入盐，打散，炒熟，备用。

步骤 7

韭菜切碎，加入少量小苏打，以保持翠绿的颜色，放入油，拌匀。

步骤 8

擀面：取一个面团，面团压扁，擀平，卷在大擀面杖上。

步骤 9

擀几下后，打开，换方向，继续擀面，反复换方向，擀大面饼。

步骤 10

当面饼擀到中等大小时候，不再在擀面杖的中部用力，只擀面饼的边缘，可避免面饼中部的起包。

步骤 11

擀好的面饼，薄且光滑。

步骤 12

将虾仁，韭菜，鸡蛋分别均匀的铺在面饼上，卷起（如果没有大擀面杖，可以擀成小面皮，再卷馅料）。

步骤 13

开水上锅蒸，蒸15分钟。

步骤 14

调制蘸料：葱花，蒜泥，辣椒粉，芝麻，盐，热油泼入。再放入香醋，生抽，香油，糖，和适量的水，搅拌均匀。

步骤 15

蒸好的滋卷。

步骤 16

从蒸笼中取出，切成大段。

步骤 17

上盘，拌上蘸水，家乡的味道。

【小高姐】滋卷的小贴士

1.小勺指teaspoon 5ml，大勺指tablespoon 15ml。 2.水量根据自己面粉特性，进行调整； 3.如果没有大擀面杖，面饼可做成小饼。

菜谱创建时间：2020-07-24 10:40:32