温水和面,揉成面团,醒20分钟继续揉,不要和的太硬。
醒面团的时间做油酥,把油烧热浇面团上。加点芝麻。搅和成糊的状态。油酥是为了让饼更好的起层。
同时切葱花,撒盐,油,拌一下。我这个用手动榨汁机搅的。因为上次切葱切到流泪。。。
油酥,葱花,均匀的涂抹。
两头捏一下(防止漏油)平着卷起来,拧成螺旋状,擀面杖擀圆。
擀圆的样子,
热锅冷油,放进去。用筷子把饼转一转,均匀受热。火候控制的好的话会慢慢鼓起来的就翻面,总之看住,别糊!
做好的饼 最好的状态是外酥里嫩。
出锅前用筷子上下左右夹一下,增加蓬松感。层次更好。(饼忘了拍 ,补一张😅)
想要饼更起层的三个秘诀: 1.用一点荤油搭配豆油涂抹。 2.用油酥涂抹。 3.熟了后用筷子两头夹一夹,蓬松。