广式豆沙月饼

作者： 小呀小太阳吖

模具:阳晨50克月饼模——螃蟹款 配方的月饼皮可做21个左右的50克月饼（4:6） 也可按自己喜好的比例（3:7或是2:8）可以包咸蛋，我家因为孩子不吃，所以没有包咸蛋

用料

• 饼皮:
• 转化糖浆 145克
• 枧水 3克
• 花生油 50克
• 中筋面粉 215克
• 全脂奶粉 15克
• 馅料:
• 豆沙（莲蓉）其他馅都可以 630克
• 刷表面的蛋黄水:
• 蛋黄 1个
• 蛋白 3/1个
• 水 少许

广式豆沙月饼的做法步骤

步骤 1

按顺序倒入糖浆,枧水,花生油

步骤 2

用手动打蛋器搅拌均匀乳化

步骤 3

筛入粉类,利用刮刀搅拌到看不见干粉,再戴手套把它拌均匀

步骤 4

拌均匀的月饼皮用保鲜膜包紧包好室温松弛两小时左右

步骤 5

松弛期间把豆沙按4:6的比例分好（每个30克）带盖保鲜膜备用

展开全部

步骤 6

步骤 6

松弛好的月饼皮等分成21份（每个20克）盖好保鲜膜（防止风干）

步骤 7

取一个月饼皮放在手掌心中按扁,中间薄四周厚的圆饼,饼皮中间放入豆沙馅

步骤 8

把饼皮同豆沙馅倒扣过来（像豆沙馅戴了一个帽子）

步骤 9

再把它翻过来利用虎口把它收口（同蛋黄酥操作一样）

步骤 10

包好了月饼胚放入玉米淀粉中滚一圈防粘,把滚好玉米淀粉的月饼胚再在手心中滚圆（可以去掉多余的淀粉）放入模具中,把月饼胚扣在烤盘里,左手扶做月饼模具,右手轻轻按压月饼模推出模具即可

步骤 11

用喷壶对着月饼胚喷少许的水

步骤 12

放入提前预热好的烤箱,上下火200度中下层烤八分钟定型,取出刷少许的蛋液水,刷好之后再次送入烤箱烘烤六分钟 注意:要用软毛刷刷月饼表面 刷面时毛刷蘸少许蛋液水,然后在碗的边缘刮掉多余的蛋液,一定要多刮,蛋液多了月饼花纹就不好看了

步骤 13

再取出刷一次蛋液,最后送入烤箱烘烤五到六分钟

步骤 14

烘烤完成之后放烤网上晾凉,刚烘烤完成的月饼表皮是很硬的～等冷却之后放入密封袋里面,室温一两天就会回油,回油之后的月饼香甜～表皮柔软

步骤 15

成品图

菜谱创建时间：2019-07-07 20:28:21