鸡胗洗净冷水入锅，加蒜3瓣，生姜2片，葱结1个，八角2个，香叶2片，桂皮1块，料酒2勺，盐、糖适量，大火煮沸转中火，煮10分钟。
黄瓜去皮，用刀背拍碎切小块，加一小勺盐腌制备用。
香菜切碎，两瓣蒜切末，煮好的鸡胗改刀备用。
将处理好的香菜、蒜末、鸡胗倒入腌制的黄瓜中，加芝麻油1勺、香醋1勺、味极鲜酱油2勺、盐糖适量，充分拌匀，放冰箱冷藏30-60分钟。
冷藏过后，取出装盘即可。