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吃瓜群众欢乐多…炎炎夏日,告别繁琐的抹面,小清新“西瓜”蛋糕,一起来吃瓜吧!配送夏季不易化的奶油配方

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作者: 小小妖-y
蛋糕胚选用了适合中国人口味的红丝绒戚风,西瓜皮是用食用色素调的戚风蛋糕卷,搭配奶油奶酪酱,独特风味的奶油酱比单纯的淡奶油口感更丰富,夏天吃起来不腻,最重要的是这是不易化的奶油,再也不用担心奶油打不发或者打过了!

用料

吃瓜群众欢乐多…炎炎夏日,告别繁琐的抹面,小清新“西瓜”蛋糕,一起来吃瓜吧!配送夏季不易化的奶油配方的做法步骤

步骤 1

我们先准备万能奶油酱,因为要冷藏,所以提前准备。这是需要的材料,我使用了糖粉,如果用砂糖,在我给的分量上减少百分之十。

步骤 2

首先把奶油奶酪室温软化。

步骤 3

黄油室温软化。

步骤 4

将糖放入软化的奶油奶酪中,用刮刀压拌均匀。

步骤 5

用打蛋器把奶酪打至顺滑。

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步骤 6
步骤 6

将软化后的黄油加入打顺滑的奶酪中,继续打至发白。

步骤 7

分三次加入淡奶油,用手抽搅拌均匀再加下一次。

步骤 8

搅拌好的奶油奶酪酱非常顺滑,包上保鲜膜放入冰箱冷藏。使用之前再打发。

步骤 9

接下来制作戚风蛋糕胚。我给的配方是四个蛋,但是我每次会多做一点,不加奶油给家人吃,这个戚风蛋糕真的很好吃。

步骤 10

把蛋黄和蛋清分开。

步骤 11

放蛋清的盆子必须无油无水非常干净。

步骤 12

将砂糖放入蛋黄中,用蛋抽搅拌均匀。

步骤 13

加入玉米油,继续搅拌至乳化。

步骤 14

再加入牛奶,用蛋抽搅拌均匀。

步骤 15

此时可以加入色素了,制作红丝绒的时候加入红丝绒原液,制作西瓜皮的时候加入绿色色素。

步骤 16

筛入面粉,用Z字形搅拌到没有明显干粉。

步骤 17

接下来这一步很重要,加入干粉以后稍微拌匀就行了,千万不要过度搅拌,如果有颗粒也没关系,因为我们可以过筛!过筛的时候可以滴入几滴香草精。过筛的时候让面糊自己滴落,可以用刮刀压拌一下,不要搅拌哦!

步骤 18

面糊过筛的时候就可以打发蛋白了。蛋白打到大泡的时候加入三分之一的砂糖,并且滴入几滴柠檬汁。

步骤 19

打到蛋白出现细腻小泡的时候加入第二次砂糖。

步骤 20

继续打到蛋白出现纹路的时候加入最后的砂糖。

步骤 21

蛋白打到湿性发泡,提起打蛋头,蛋白出现小弯钩,用来做蛋糕卷的蛋白就可以了,但是如果是用圆形模具烤的戚风蛋糕,就还可以再打一下,打到湿性发泡与干性发泡之间,提起打蛋头是大弯钩,就可以了。

步骤 22

将打好的蛋白分三分之一入面糊,翻拌均匀,再将所有面糊倒入蛋白,轻轻翻拌均匀。新手可以记住两点钟方向进,八点钟方向出。

步骤 23

单独取一部分翻拌好的绿色面糊出来,再加几滴绿色色素和蓝色色素,调成西瓜花纹的颜色,倒入裱花袋,在烤盘上挤出花纹。烤盘可以用28×28的,我这个比较大,一个蛋糕用不完。烤盘上垫上油布,用厨房纸沾一点玉米油涂抹在油布上。

步骤 24

将剩下的浅色面糊轻轻倒入烤盘,用刮刀把面糊刮平。提前预热烤箱,170°,烤15-20分钟。

步骤 25

制作红丝绒蛋糕的步骤和西瓜皮蛋糕卷的步骤基本一致。把色素换成红丝绒原液就行了。蛋白打发的时候比蛋糕卷要硬一点,打到大弯钩,烘烤温度150°,50分钟。

步骤 26

烤好的西瓜皮蛋糕卷,出炉后轻震一下,然后撕去油布,晾凉备用。

步骤 27

烤好的红丝绒蛋糕,出炉后轻震出热气,倒扣在网架上晾凉,彻底凉透以后手脱模,把蛋糕分割成片。

步骤 28

将提前准备好的奶油奶酪酱打发,我的这个配方稍微打一下就可以了,用刮刀从中间划过,都不会流动,这就已经很硬了,适合夹馅。如果用来抹面,可以软一点。

步骤 29

在蛋糕片底部抹一点奶油酱,固定住蛋糕胚。

步骤 30

我习惯将奶油酱装入裱花袋,挤在蛋糕片上。也可以直接用刮刀将奶油抹在蛋糕片上。

步骤 31

将奶油酱抹平。这款万能奶油酱不容易摸渣,新手很适合。

步骤 32

盖上第二片蛋糕片,把侧面的奶油抹平,顶部继续抹上奶油,再盖上蛋糕片,以此类推,我用了三片蛋糕片。高度大家自己把握,三片很足够了。

步骤 33

盖好三片蛋糕片以后,在蛋糕侧面挤上奶油,简单抹平就行了。

步骤 34

量一下完成后的红丝绒蛋糕高度,然后把西瓜皮蛋糕卷切成我们需要的高度。

步骤 35

把西瓜皮蛋糕卷围在红丝绒蛋糕外一圈,可以用丝带固定一下。放入冰箱冷藏。

步骤 36

将黑巧克力融化,装入裱花袋,然后挤成西瓜籽的形状点缀在蛋糕上。

步骤 37

最后在西瓜皮与红丝绒蛋糕连接处挤上一圈奶油,可爱又美味的西瓜蛋糕就完成了!

步骤 38

欣赏下…😜

吃瓜群众欢乐多…炎炎夏日,告别繁琐的抹面,小清新“西瓜”蛋糕,一起来吃瓜吧!配送夏季不易化的奶油配方的小贴士

1、虽然这款蛋糕整体都是戚风蛋糕,但是还是建议大家把红丝绒部分和西瓜皮部分分开做,因为蛋白打发的程度不同,使用的模具不同,烘烤温度时间也不同。 2、新手对于蛋白打发都有点害怕,我的经验是硬一点也比打发不到位好。检查蛋白状态是要把打蛋头插入盆底,搅拌一下再拉出。 3、我给出的这款戚风是我们家使用率最高的蛋糕胚,单吃已经很好吃了。烘烤时顶部稍微开裂也是正常的,如果想顶部不开裂,可以把蛋糕分成三到四个模具来烤,直接烤成蛋糕片,但是我觉得,没什么必要。 4、夏季使用万能奶油酱也要注意室温,建议打发的时候开空调,并且垫一盆冰水打发,虽然它比淡奶油稳定,但是还是小心驶得万年船。

菜谱创建时间:2019-07-07 16:56:09
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