我们先准备万能奶油酱,因为要冷藏,所以提前准备。这是需要的材料,我使用了糖粉,如果用砂糖,在我给的分量上减少百分之十。
首先把奶油奶酪室温软化。
黄油室温软化。
将糖放入软化的奶油奶酪中,用刮刀压拌均匀。
用打蛋器把奶酪打至顺滑。
将软化后的黄油加入打顺滑的奶酪中,继续打至发白。
分三次加入淡奶油,用手抽搅拌均匀再加下一次。
搅拌好的奶油奶酪酱非常顺滑,包上保鲜膜放入冰箱冷藏。使用之前再打发。
接下来制作戚风蛋糕胚。我给的配方是四个蛋,但是我每次会多做一点,不加奶油给家人吃,这个戚风蛋糕真的很好吃。
把蛋黄和蛋清分开。
放蛋清的盆子必须无油无水非常干净。
将砂糖放入蛋黄中,用蛋抽搅拌均匀。
加入玉米油,继续搅拌至乳化。
再加入牛奶,用蛋抽搅拌均匀。
此时可以加入色素了,制作红丝绒的时候加入红丝绒原液,制作西瓜皮的时候加入绿色色素。
筛入面粉,用Z字形搅拌到没有明显干粉。
接下来这一步很重要,加入干粉以后稍微拌匀就行了,千万不要过度搅拌,如果有颗粒也没关系,因为我们可以过筛!过筛的时候可以滴入几滴香草精。过筛的时候让面糊自己滴落,可以用刮刀压拌一下,不要搅拌哦!
面糊过筛的时候就可以打发蛋白了。蛋白打到大泡的时候加入三分之一的砂糖,并且滴入几滴柠檬汁。
打到蛋白出现细腻小泡的时候加入第二次砂糖。
继续打到蛋白出现纹路的时候加入最后的砂糖。
蛋白打到湿性发泡,提起打蛋头,蛋白出现小弯钩,用来做蛋糕卷的蛋白就可以了,但是如果是用圆形模具烤的戚风蛋糕,就还可以再打一下,打到湿性发泡与干性发泡之间,提起打蛋头是大弯钩,就可以了。
将打好的蛋白分三分之一入面糊,翻拌均匀,再将所有面糊倒入蛋白,轻轻翻拌均匀。新手可以记住两点钟方向进,八点钟方向出。
单独取一部分翻拌好的绿色面糊出来,再加几滴绿色色素和蓝色色素,调成西瓜花纹的颜色,倒入裱花袋,在烤盘上挤出花纹。烤盘可以用28×28的,我这个比较大,一个蛋糕用不完。烤盘上垫上油布,用厨房纸沾一点玉米油涂抹在油布上。
将剩下的浅色面糊轻轻倒入烤盘,用刮刀把面糊刮平。提前预热烤箱,170°,烤15-20分钟。
制作红丝绒蛋糕的步骤和西瓜皮蛋糕卷的步骤基本一致。把色素换成红丝绒原液就行了。蛋白打发的时候比蛋糕卷要硬一点,打到大弯钩,烘烤温度150°,50分钟。
烤好的西瓜皮蛋糕卷,出炉后轻震一下,然后撕去油布,晾凉备用。
烤好的红丝绒蛋糕,出炉后轻震出热气,倒扣在网架上晾凉,彻底凉透以后手脱模,把蛋糕分割成片。
将提前准备好的奶油奶酪酱打发,我的这个配方稍微打一下就可以了,用刮刀从中间划过,都不会流动,这就已经很硬了,适合夹馅。如果用来抹面,可以软一点。
在蛋糕片底部抹一点奶油酱,固定住蛋糕胚。
我习惯将奶油酱装入裱花袋,挤在蛋糕片上。也可以直接用刮刀将奶油抹在蛋糕片上。
将奶油酱抹平。这款万能奶油酱不容易摸渣,新手很适合。
盖上第二片蛋糕片,把侧面的奶油抹平,顶部继续抹上奶油,再盖上蛋糕片,以此类推,我用了三片蛋糕片。高度大家自己把握,三片很足够了。
盖好三片蛋糕片以后,在蛋糕侧面挤上奶油,简单抹平就行了。
量一下完成后的红丝绒蛋糕高度,然后把西瓜皮蛋糕卷切成我们需要的高度。
把西瓜皮蛋糕卷围在红丝绒蛋糕外一圈,可以用丝带固定一下。放入冰箱冷藏。
将黑巧克力融化,装入裱花袋,然后挤成西瓜籽的形状点缀在蛋糕上。
最后在西瓜皮与红丝绒蛋糕连接处挤上一圈奶油,可爱又美味的西瓜蛋糕就完成了!
欣赏下…😜
1、虽然这款蛋糕整体都是戚风蛋糕,但是还是建议大家把红丝绒部分和西瓜皮部分分开做,因为蛋白打发的程度不同,使用的模具不同,烘烤温度时间也不同。 2、新手对于蛋白打发都有点害怕,我的经验是硬一点也比打发不到位好。检查蛋白状态是要把打蛋头插入盆底,搅拌一下再拉出。 3、我给出的这款戚风是我们家使用率最高的蛋糕胚,单吃已经很好吃了。烘烤时顶部稍微开裂也是正常的,如果想顶部不开裂,可以把蛋糕分成三到四个模具来烤,直接烤成蛋糕片,但是我觉得,没什么必要。 4、夏季使用万能奶油酱也要注意室温,建议打发的时候开空调,并且垫一盆冰水打发,虽然它比淡奶油稳定,但是还是小心驶得万年船。