凉水下锅，加入八角、桂皮、八角、姜、料酒。煮沸后加入适量的醋，沸腾后十分钟左右关火。
煮熟后，凉水冲凉后，放入凉开水中备用，这样做的鸡爪比较Q弹。
青椒、红椒、洋葱、柠檬、蒜、姜、百香果以及花椒少量加入容器中。
加入调味料：味精少量、冰糖七八颗 、老抽少许主要是着色，（盐、生抽、醋）是主要味道来源多加些，拌均匀后试试味道偏咸酸即可。然后用手抓匀，保鲜膜封好，放入冰箱八小时以上，比较入味。
最后的成品：薄荷叶是为了拍照点缀，无需添加。