蛏子买回家后第一步，咱们先放在清水中加入适量盐、两滴油、两小勺醋，浸泡两至三个小时。（买时可以询问卖家蛏子已经渡了多长时间，有时蛏子卖的并不是那么快或许在卖家手里已经渡了一夜或者更长时间。如果确认没有沙，咱直接清洗即可。）
清洗干净后，把蛏子如图插曲碗中触角对上。（尽可能用深一些的大碗，蛏子与碗口持平即可，方便后面咱们的操作。）蒸之前 把水倒出。
蛏子摆好（且倒干净碗中的水）后，咱们加入料酒，再蛏子上面铺上姜片。水开沸腾即可入锅。大火蒸十分钟（家里普通灶具）。
时间到就可以出锅了。 出锅后把碗内的姜片丢掉，倒掉碗中的水，只保留蛏子在碗中。
切姜末、葱丝、洋葱丝、香菜段，全部铺在蛏子上，淋上蒸鱼豉油。
起锅烧油，六勺橄榄油一勺香油，烧至冒烟。
最后一步，把冒烟的混合油浇在香头上。大功告成，油响清蒸蛏子。
美味的鉴赏