豇豆洗净切段，油热后先测试一下，下锅能迅速起泡的程度就可以。
油炸时不要盖盖子，不间断翻动，防止煳底。
炸到豇豆表面微微皱缩捞出控油，拌一点点食盐进去。
把炸过的油倒出，留一点点底油，爆香葱、蒜、辣椒
调过味的豇豆，直接下锅翻炒。
翻炒的时间取决于刚刚油炸的程度，建议油炸时尽量不要把豇豆炸的太熟，留三分后期翻炒会更好。
最后盛盘~
① 豇豆油炸之后，如果嫌挂油太多，可以再飞水一次。就是滤油之后，快速在开水里面捞一遍，这样可以洗掉表面上大部分的油，口感更清爽。 ② 炸过的油可别扔掉哦，用来炒菜会很香。 ---------------------------------- 豆角一定要做成全熟，千万不可为了吃所谓的“火候菜”，炒至三五分熟食用。 豆角里面的两种有害物质溶血素和皂苷会对肠胃造成强烈的刺激作用，引发恶心、呕吐、腹泻等症状。而这两种毒素通过高温能够很好地去除，所以一定要充分加热至全熟，保证毒素分解完全。