猪肝 300克
切成片
大概3厘米左右厚度
水冲洗干净，上料酒，淀粉，盐
上浆后可直接炒或者冰箱存放一点时间，但当天必须用完。
热锅冷油 ，油尽量没过猪肝，下猪肝滑炒20秒后装盘，这叫断生。 然后锅内多余的油继续调料，加老抽3勺，耗油一勺（也可不放）料酒3勺，加糖3勺，调到冒泡后下猪肝和青椒，翻炒10秒后装盘即可。
炒猪肝很讲究时间，时间长会老，时间短不熟。切记断生20秒，回锅10秒。