葱、姜、蒜、干辣椒洗好切好备用，鱼洗净，在鱼身上两面各划三刀，为了炖入味。用生抽，老抽（少放一点为了颜色好看，也可以替换为红烧酱油），食醋，糖（酸度甜度自行调节）调汁。
烧好热水备用，锅中倒入油烧热（油量比平时炒菜多放些，油多点会更香），放入姜片、干辣椒、八角爆香，慢慢加入热水防止溅出，倒入调好的汁、半罐啤酒烧开，放入鱼，汤量不用没过鱼身，然后半罐啤酒浇在鱼上，放入葱段、蒜，大火炖5分钟左右，然后转小火炖15分钟，用汤勺舀汤浇在鱼表面，使表面入味，放入少量盐调味，大火炖5分钟收汁即可。