1、如果喜欢吃瘦一些的，可以买红肉比较多的带皮五花肉，但是不过还是建议选择上等的五花肉，传说极品五花肉有10层，如果能买到那做的红烧肉将会超级好吃。首先将五花肉肉皮上的毛处理干净，然后用清水清洗几遍，整块放入锅中，加入清水没过肉块，将姜切成片，葱切成小段放入，加入一些料酒，中火煮开去除肉中的血水；
2、将五花肉沥干水分，然后切成两三厘米宽的肉块，炒锅中加入植物油，放入少量花椒，三个八角，一截桂皮，几片香叶小火煸炒，炒出香味以后倒入五花肉，小火煸炒到五花肉出油，然后将五花肉和香料先盛出到盘子中；
3、炒锅清洗干净擦干，倒入一点植物油，加入冰糖开小火用铲子不停的搅拌，等到冰糖融化并炒出红褐色倒入五花肉和香料，翻炒一小会儿加入热水没过五花肉，然后再加入少许酱油提色，这时候可以加点啤酒更好吃，开中火盖上锅盖炖上四十分钟，期间要注意水不能烧干，然后加盐再炖上二十分钟，汤汁变浓稠就可以了。
4.最后撒上点葱花或香菜点缀。