提拉米苏大福，用另一种方式说我爱你

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作者： Mr青灯

前段时间在朋友的安利下，尝到了裕和的慕斯大福。至今为止吃过的大福，雪媚娘等等也不在少数，但是，裕和提拉米苏和榴莲慕斯的口感简直太棒了吧!就是价格有一点点小贵，6元单枚的价位着实不算便宜（听说很多日本料理店都用它做的甜品呢!一个卖到25-28）当然作为一个玩烘焙的，怎么能容忍有好吃的甜品不会做呢!!说做就做，做了自制可可雪媚娘皮，内馅用了最早版本君之老师的软身提拉米苏，非常nice，一次功成! 注意!好吃的提拉米苏一定要马斯卡彭芝士! 光淡奶油或者调味奶油也可以，但不好吃! 配方份量可以做24-26个大福~

用料

提拉米苏大福，用另一种方式说我爱你的做法步骤

步骤 1

首先制作大福表皮细砂糖用开水冲开，搅拌融化

步骤 2

加入牛奶中，搅拌均匀

步骤 3

三种粉类混合称量

步骤 4

筛入步骤2的甜牛奶中，用手抽搅拌均匀

步骤 5

再次过筛一遍，以防会有面粉结块有疙瘩

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步骤 6

放入合适的容器内，水开后放入蒸锅大火25-30分钟即可或者用微波炉高火打4-5分钟也可以，但由于各家微波炉功率不同，所以建议2分钟停一次检查状态，打到看不到液体流动即表示成熟（期间可以上下翻拌一下看看，使其受热均匀）

步骤 7

黄油微波炉打至液体，或半液体半固体状态

步骤 8

成熟的饼皮稍稍放凉不烫手后，加入黄油

步骤 9

慢慢的揉至面团将黄油完全吸收此时的面团应该是非常弹性有光泽的放入冰箱冷冻层（-18℃）20分钟降温

步骤 10

冷冻降温期间制作提拉米苏馅蛋黄和细砂糖混合称量

步骤 11

隔热水边加热边搅拌至细砂糖完全融合且蛋黄颜色发白（水不可烧开）

步骤 12

淡奶油打发至七成有清晰花纹的状态

步骤 13

加入软化的马斯卡彭芝士，用电动打蛋器搅打均匀

步骤 14

继续加入步骤11的蛋黄液，同样搅打均匀

步骤 15

提拉米苏芝士馅做好后，装入裱花袋内，可以用八齿或圆口裱花嘴

步骤 16

取一个合适的杯子，一个蛋黄酥盒盖子，卡入

步骤 17

降温的饼皮取出，分割成35克一个

步骤 18

案板稍稍撒手粉（关于手粉在小贴士），和擀饺子皮一样的方法，擀成直径11-12cm的皮

步骤 19

盖在包装盖上，大小合适的皮边缘会自然下垂

步骤 20

挤入做好的提拉米苏芝士馅

步骤 21

和包包子一样的手法，收口剪刀减去收口处的一点皮，以免底部太厚

步骤 22

倒过来放在底托上，一个大福就基本做好了

步骤 23

全部大福做完后，表面均匀撒上一层可可粉直接放入冷冻（-18℃）保存，吃之前提前取出回温15分钟，自然解冻就OK了

步骤 24

提拉米苏芝士的醇厚口感，加上软糯Q弹的可可表皮，太好吃了吧!

提拉米苏大福，用另一种方式说我爱你的小贴士

1.关于手粉我是一直常备的，如果没有，可以取一些水磨糯米粉，放入锅中小火炒至微微泛黄有香味即可为什么要有手粉？因为大福不需要二次烘烤，包完直接可以食用，所以防粘的粉必须是熟的。可以一次多炒一些，80-100克左右，用不完的，可以密封放在阴凉干燥处，下次继续使用 2.做过提拉米苏的都知道，还有一个灵魂是咖啡力娇酒，有需求的可以取一些，在填入芝士馅之前刷在饼皮内部增加香气和口味。 3.所有的大福做完都请冷冻保存，这样才能保证最佳口感，冷藏会变硬!冷藏会变硬!冷藏会变硬! 4.因为选用了软身提拉米苏做内馅，所以成品会比较软，想做硬实一些圆一些的，可以将内馅的淡奶油增加到300克

菜谱创建时间：2019-07-06 15:21:15