大盘鸡（改良版）

作者： 琉琉日记

不喜欢吃炖的鸡，就喜欢吃烧的（重口味）

用料

• 鸡 500克
• 土豆 2个
• 花椒 20粒
• 干辣椒 6个
• 豆瓣酱 2勺
• 大葱 1根
• 洋葱 1个
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 蒜 2个
• 盐 适量
• 姜 4片
• 料酒 2勺
• 鸡精 适量
• 花椒面 适量
• 二荆条 半斤
• 小米辣 4个
• 蚝油 1勺
• 孜然粉 少量

大盘鸡（改良版）的做法步骤

步骤 1

鸡块洗干净

步骤 2

锅里加入清水

步骤 3

将鸡块放入锅中

步骤 4

将入姜片

步骤 5

几颗花椒

步骤 6

少许料酒，进行焯水

步骤 7

将配菜准备好

步骤 8

二荆条切段，洋葱切块，大葱，小米辣，干辣椒切段，生姜切片，大蒜切粒，土豆切块

步骤 9

水烧开，去浮沫

步骤 10

鸡块捞出备用

步骤 11

将锅洗干净 烧热

步骤 12

将鸡油放入锅里

步骤 13

加入适量的油（油可以多些）

步骤 14

鸡油煸干

步骤 15

改小火，先放入姜片和花椒粒

步骤 16

再加入大蒜粒

步骤 17

加入两勺郫县豆瓣

步骤 18

再加入干辣椒

步骤 19

再加入大葱段

步骤 20

煸香

步骤 21

再加入鸡块

步骤 22

改大火翻炒均匀

步骤 23

再加入花椒面

步骤 24

料酒

步骤 25

生抽

步骤 26

蚝油

步骤 27

老抽

步骤 28

鸡精

步骤 29

翻炒均匀

步骤 30

多炒几分钟 让味道进入鸡块（2到3分钟即可）

步骤 31

加入清水

步骤 32

水淹末鸡块

步骤 33

当烧得水差不多 ，感觉汤汁变浓稠 冒这样的小泡泡时，加入土豆块

步骤 34

将土豆🥔块就放入上面，不要翻炒

步骤 35

再加入洋葱块

步骤 36

再加辣椒（但是如果你想要烧好时，这个绿色比较明显，你可以等土豆熟了再加）

步骤 37

再加入少量的清水，再中火进行焖煮（因为已经加入了土豆块，这时就需要随时观察锅里的情况，经常看看）

步骤 38

当水烧干检查下土豆是否熟了没熟就再加点水（水不要多了，可以少量多次）

步骤 39

如果土豆熟了，就可以翻炒均匀（前面不翻炒，是因为土豆容易碎），改大火进行收汁

步骤 40

这时再加入小米辣（根据自己吃辣情况，可加可不加），少量孜然粉，尝一下是否有盐，如果没有就加入适量的盐）将水烧干即可以盛出

步骤 41

大功告成，开吃

大盘鸡（改良版）的小贴士

加入土豆后不要翻炒，这样土豆容易碎掉，油要适量多点，这样才好吃

菜谱创建时间：2019-07-06 14:26:03