茄子滚刀切块，放入水里加盐泡半个小时左右，让茄子充分吸收水分，这样下锅不会很吸油。 （我用的是圆茄子，也可以用长茄子，随你喜欢。）
捞起茄子，沥干水，然后放进微波炉打三到四分钟。茄子会变得干瘪软。
微波炉打过以后的样子
土豆削皮也切成滚刀块儿，大小随你喜欢，但我觉得小一点会更入味，吃起来口感更好。
西红柿切成大块。
葱姜蒜，青辣椒和小米椒都切好。如果不能吃辣，就不要放小米椒了。
锅里倒入比平时炒菜稍微多一点的油。
葱姜放锅里爆香。
再倒入茄子。
接着倒入土豆块儿。茄子和土豆块儿一直煎到发焦，这样做的土豆吃起来很香。很入味。
然后倒入葱和小米椒。
放西红柿块。
道路一点料酒。
再放青辣椒。
依次放入生抽，老抽，蚝油。和鲍鱼汁。没有鲍鱼汁就不用放了。因为我家经常做海鲜和鱼，所以家里经常会用鲍鱼汁。
再加入一些水，炖一会儿。
我一般都加锅盖炖，这样土豆容易烂。加水的话，最后菜带汤汁特别的下饭，茄子也被煮的软软的，茄子把味道都吸进去了。
最后收汁起锅。北方人做饭还喜欢勾个芡，如果你愿意的话也可以这么做，但是我没有勾芡，我觉得这样带汤吃就挺香的。
我喜欢用大勺子挖几勺和米饭泡着吃，特别特别的香。每次吃这个菜我都得加米饭，吃完以后觉得罪过，又得减肥。
1.茄子的选择可以用长茄子，也可以用圆茄子。但是我建议还是用圆茄子，因为皮薄肉厚，做起来吸汤汁，吃起来口感特别棒。而长茄子比较适合做茄子烧豆角。 2.还可以加点豆瓣酱，成品会更有味。 3.西红柿可以加，也可以不加，看自己的喜好，我做过一次不加西红柿的，吃起来也特别好吃，加了西红柿以后，吃起来会有一点点酸味，很开胃。