五花肉炙皮（破坏毛腺，去毛腥味）洗净后冷水下锅（水要足，肉皮向上，避免肉皮粘锅底糊化），放拍碎整姜一块，花椒5粒，料酒（或白酒）一勺，煮至轻松能用筷子戳穿，捞出沥水放凉切长片（肉皮端为长边）。青椒切滚刀丝。
热锅冷油（比平时炒菜少，肉会出油，倒油时同时放几粒花椒）中火下肉片翻炒，至肉片出油微卷，放郫县豆瓣炒出红油，放姜片、蒜碎、青椒丝翻炒至青椒回软，大火淋香醋，调入精盐（注意用量，考虑郫县豆瓣含盐量）起锅。