姜拍散，葱打结，锅子放水烧烤加料酒，放入姜 葱，拎着鸡头，在水里煮，煮的时候需要不时的把鸡拎出，使他肚子里的水倒出，为了均匀受热 （这里的鸡可以用鸡翅中 替换）
拎几次之后，加入少许青花椒去腥，中途一定捞出浮沫，两分钟后，关火，盖紧盖子，等四十分钟（或者小火30分钟）
鸡捞出，放入冷水透凉，使肉质更紧实，留一些煮鸡的汤备用
等待透凉的过程中准备调料，生姜切细沫，蒜切细沫，加一点小米辣切细沫，倒入碗中
加入食盐小半勺，白糖半勺，生抽半汤勺，香醋小勺，芝麻油一小勺，加入一汤勺原汤，试下味道调整（可以加入香辣红油，辣椒面，浇响油），加点花生碎，白芝麻
将鸡捞出，大腿翅膀切下，将鸡肉剁成均匀大小的块，放在盘中，将调料均匀浇在上面，撒上葱花