戚风蛋糕

作者： 安香缇

配方是b.站看的视频，木木的小时光有兴趣的可以去搜下，我稍微改良过，她的配方我过去做六寸经常失败，后来破罐子破摔做的量多反而成功了，看了下其他人的评论失败的好多，而且和我以前一样失败成糕了哈哈哈，自从做了大蛋糕后，家里的6寸8寸蛋糕模就被我抛弃很久了 我喜欢用冰糖粉，一个是因为细腻，二是我自己打的冰糖粉，三是容易打发融化，四是甜度高加的量就少，五冰糖我以前买的便宜 我配方里面还说明了原因，更理性化，毕竟我是理科生 最后说一句，戚风失败的原因，很多人之前和我一样失败都被说是蛋白没打发好，我只想说，谁对我这样说请离我远点，因为每次失败肯定不是蛋白打发的问题！！！我蛋白都打发的差不多的

用料

• 蛋 2个
• 蛋白用的糖(白砂糖/冰糖粉) 33克
• 蛋黄用的糖 13克
• 低筋面粉/蛋糕粉 33克
• 水(冷水/冰水) 20克
• 油(植物油/黄油融化状)请用味道淡的植物油 20克
• 白醋/柠檬(蛋白用调节PH值偏酸稳定，蛋白偏碱性) 3滴~5滴

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

我一般都是做12-16个蛋的，特意买了大的方烤盘，里面用油布方便脱模的，油布买可以自由剪裁的，四个边缘对角线直接剪好折叠，洗起来也方便

步骤 2

蛋白和蛋黄分离，盆里需要无水无油无蛋黄(我有次不小心混进蛋黄但是也没事)这个蛋白分离的套装我的最爱，带个量杯还有其他的东西，我买过好多其他的鸡蛋分离都没这个好用，下面接量多的蛋白正好

步骤 3

蛋白里先放白醋或者柠檬，然后我分两次放糖，一次全加也可以的，然后慢速打发3分钟有小细泡，加第二次糖(每次加都是等量的，三次，四次都是等量)，然后调高速档，打到蛋白起来是短而小的尖

步骤 4

蛋黄加糖打发(我用手提打蛋器打的，厨师机没第二个盆)，打到蛋黄体积增大发白，我一般数120秒~150秒，先低速后高速打发蛋黄，可以看到明显的纹路后打发30秒停止

步骤 5

蛋黄糊里加植物油(大豆油/玉米油推荐/或者融化的动物性黄油)，花生油这类的味道重不建议用，打蛋器低速搅拌均匀

步骤 6

再加水打蛋器搅拌，加过筛的低筋面粉，如果和我一样做巧克力的话，推荐是用1/3的可可粉，我用的好时的黑可可粉，用牛奶可可粉都可以的，用可可粉等量的替换低筋面粉，但是可可粉不建议超过1/3这个量，先用搅拌刀手动搅拌下，不然粉会满天飞的(或者买一个防贱的盖子，我有，但是觉得麻烦就没用)，打蛋器搅拌均匀，必须最低速搅拌，不然面筋会起筋的，蛋糕用低筋面粉就是为了防止起筋

步骤 7

取蛋白三分之一去蛋黄糊(或叫巧克力糊)，搅拌均匀后，把蛋黄糊到回蛋白糊里搅拌均匀，其实不消泡随便你怎么搅拌的什么切拌手法都不用管，怎么爽怎么来，你用搅拌刀或者像我量大直接用手撩也行的，就是恶心了点

步骤 8

烤箱预热到180度，我是35升的烤箱，预热5分钟，下层烤60分钟，出炉立马放架子上倒扣哦，让水蒸气出来，放凉，烤的时间可以去打发奶油，我的厨师机奶油高速打3分钟就差不多了，糖看自己喜欢的量放，一般奶油放十分之一的糖，奶油买动物性的，40-60元左右价位，买大牌的，最后如图我做了一块很大的砖，因为加巧克力所以表面焦了，可以在烤15分钟后加锡纸在面上，这样颜色会好看很多的

菜谱创建时间：2019-07-05 23:58:28