我一般都是做12-16个蛋的，特意买了大的方烤盘，里面用油布方便脱模的，油布买可以自由剪裁的，四个边缘对角线直接剪好折叠，洗起来也方便
蛋白和蛋黄分离，盆里需要无水无油无蛋黄(我有次不小心混进蛋黄但是也没事)这个蛋白分离的套装我的最爱，带个量杯还有其他的东西，我买过好多其他的鸡蛋分离都没这个好用，下面接量多的蛋白正好
蛋白里先放白醋或者柠檬，然后我分两次放糖，一次全加也可以的，然后慢速打发3分钟有小细泡，加第二次糖(每次加都是等量的，三次，四次都是等量)，然后调高速档，打到蛋白起来是短而小的尖
蛋黄加糖打发(我用手提打蛋器打的，厨师机没第二个盆)，打到蛋黄体积增大发白，我一般数120秒~150秒，先低速后高速打发蛋黄，可以看到明显的纹路后打发30秒停止
蛋黄糊里加植物油(大豆油/玉米油推荐/或者融化的动物性黄油)，花生油这类的味道重不建议用，打蛋器低速搅拌均匀
再加水打蛋器搅拌，加过筛的低筋面粉，如果和我一样做巧克力的话，推荐是用1/3的可可粉，我用的好时的黑可可粉，用牛奶可可粉都可以的，用可可粉等量的替换低筋面粉，但是可可粉不建议超过1/3这个量，先用搅拌刀手动搅拌下，不然粉会满天飞的(或者买一个防贱的盖子，我有，但是觉得麻烦就没用)，打蛋器搅拌均匀，必须最低速搅拌，不然面筋会起筋的，蛋糕用低筋面粉就是为了防止起筋
取蛋白三分之一去蛋黄糊(或叫巧克力糊)，搅拌均匀后，把蛋黄糊到回蛋白糊里搅拌均匀，其实不消泡随便你怎么搅拌的什么切拌手法都不用管，怎么爽怎么来，你用搅拌刀或者像我量大直接用手撩也行的，就是恶心了点
烤箱预热到180度，我是35升的烤箱，预热5分钟，下层烤60分钟，出炉立马放架子上倒扣哦，让水蒸气出来，放凉，烤的时间可以去打发奶油，我的厨师机奶油高速打3分钟就差不多了，糖看自己喜欢的量放，一般奶油放十分之一的糖，奶油买动物性的，40-60元左右价位，买大牌的，最后如图我做了一块很大的砖，因为加巧克力所以表面焦了，可以在烤15分钟后加锡纸在面上，这样颜色会好看很多的