红油口水鸡，内含红油做法

作者： 阿满的厨房

到夏天就想吃冰冰凉凉的东西，于是想起曾在成都吃过的口水鸡，鲜嫩爽口，福州这座城市的大小饭店，各种外来变种口水鸡，味道总是感觉差那么一点，索性自己研究按照记忆中的味道琢磨出这个菜谱，不敢说多正宗，但真心好吃，是我心目中口水鸡应该有的味道 看起来很复杂，其实做起来很简单，为了自己挑剔的舌头，非常值得尝试☝️

用料

• 三黄鸡 半只
• 啤酒 1罐
• 八角 1个
• 葱 1根
• 红油材料👇：
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 花椒 2大勺
• 干辣椒 10个
• 辣椒粉 2大勺
• 芝麻 1大勺克
• 蒜瓣 2瓣
• 生姜 少许
• 调料汁👇：
• 蒜瓣 2瓣
• 生姜 少许
• 醋 2勺
• 生抽 1.5勺
• 蒸鱼豉油 1勺
• 蚝油 1小勺
• 芝麻油 1小勺适量

红油口水鸡，内含红油做法的做法步骤

步骤 1

准备好半只三黄鸡洗净，葱、八角洗净，姜切片

步骤 2

锅内放半锅水（以能没过鸡为准），放入葱，姜，八角，倒入半罐啤酒，大火烧开。同时倒一大盆纯净水放入冰箱冷藏

步骤 3

水开后提起鸡脚，将鸡快速放入水中再提起，重复三遍，然后将鸡整个放入锅中煮1分钟

步骤 4

一分钟后捞起，放入冷水中凉透，凉透后放回锅中，开盖大火煮4分钟，再盖上盖子煮一分钟（用计时器精准计时） 然后关火，注意不要打开锅盖，焖30分钟

步骤 5

鸡在焖的同时，开始做油辣子，备好所以材料，依次放入碗中（得大一点的碗，否则热油倒入沸腾时会漫出来）

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步骤 6

步骤 6

起锅热油（大概半碗油），油冒烟后，倒入装有油辣子材料的碗中

步骤 7

此时热油会沸腾（小心烫伤），然后用勺子搅动，让所有的材料都经历热油的洗礼。 小心放在一边晾凉备用

步骤 8

姜蒜瓣，姜末放入臼中碾碎，倒入碗中，加入生抽、醋等佐料（详见调料汁用料）搅拌均匀后备用（每个人口味不同，调好后尝一下味道，感觉缺什么可以再增加，也可以根据自己的口味和喜欢调整用料）

步骤 9

30分钟后将焖着的鸡捞出，放入事先准备好的冰水中浸泡直至凉透

步骤 10

凉透后捞出，用厨房纸擦开表面的水，刷上一层芝麻油，静置5分钟

步骤 11

切好装盘

步骤 12

均匀的浇上调料汁

步骤 13

淋上事先熬制的红油（红油需凉透后再用）

步骤 14

撒上烤香的芝麻，香辣诱人、鲜嫩多汁、清凉爽口的口水鸡就完成啦🤞

红油口水鸡，内含红油做法的小贴士

1、建议用三黄鸡，口感和颜色更美好 2、煮鸡时一定要用计时器，最好不要多煮或少煮，都会影响口感 3、如果是整只鸡，过程相同，但焖的时间可增加15-20分钟 4、浸泡鸡的冰水一定要用纯净水，免得吃坏肚子 5、红油要凉透后再淋，免得影响口感

菜谱创建时间：2019-07-05 21:38:57